© 2010–2019 Millas Mat

Sommersalat vegetar

Drue, ruccola og solsikkesalat

Dette er en salat som er typisk nouveau for meg. Enkel, men med en ganske så original sammensetning av ingredienser. Jeg elsker komposisjonen av salt, pepperaktig og søtt i mine salater og kikerter er definitivt min favoritt-ert. Mettende, sunn og lett å tilberede. Tilsett gjerne mer i salaten i form av laks eller kylling men husk at har du i det sistnevnte er den ikke lenger vegetar.

Sommersalat vegetar

Ingredienser

dressing:

tre spiseskjeer rødvinseddik

en teskje honning (akasie)

en teskje lønnesirup

en halv teskje Dijonsennep

to teskjeer druekjerneolje

----

100-150 gr frisk vasket ruccola

200 gr røde druer (halve)

to spiseskjeer ristede solsikkekjerner

havsalt og sort pepper etter smak

en boks (400 gr.) kikerter (ristet i ovnen med olivenolje og havsalt)

Skyll kikertene godt under rennende kaldt vann og tørk de godt. Vend de i noen få spiseskjeer olivenolje og spre de utover på et stekebrett. Gi de et dryss med havsalt og rist de ved 200 °C i ca. 20 minutter eller inntil de er sprø og lett gylne.

Mens de er i ovnen pisker du sammen dressingen, vasker ruccolaen (om den ikke kommer ferdig vasket), rist solsikkekjernene i en tørr panne og deler opp druene.

Miks sammen ruccola og dressing før du blander inn kikertene og druene med rolige bevegelser. Dryss over solsikkekjernene og server.