Cold Ramen n' Fried Chicken
kald ramen med fritert kylling Karage fra Happa Ramen
Denne japansk-koreanske retten kunne nesten bare sett dagens lys i San Fransisco. Byen er kjent for sin åpenhet for andre livsstiler og andre kulturer og er generelt en by med ganske lave skuldre sammenlignet med mange andre. Jeg har inntrykk av som kokk står man mer fritt til å eksperimentere og låne litt herfa og derfra uten at noen blir fornærmet.
Ingredienser
200 gr ramen, kokt u/salt og avkjølt i isvann
litt sterk kimchi, grovt hakket opp
125 gr sukkerter, snittet
en gulrot, juliennet
åtte til ti babymais i stimler
to finsnittede vårløk
to egg, posjert
furikake (japansk riskrydder)
----
soyavinaigrette
10 gr frisk hvitløk
15 gr frisk ingefær
50 gr sukker
280 gr soyasaus
135 gr riseddik
35 gr sesamolje
Tilbered kylling karage etter oppskriften og la bitene renne av seg på kjøkkenpapir etter steking. De skal ikke serveres varme i denne retten.
Kok nudlene og avkjøl de i isvann og lag soyavinaigretten ved å tilsette alle ingrediensene i en blender og kjøre den sammen.
Kutt opp alle grønnsakene samt kimchi slik at de er klare på fjøla og posjer eggene etter denne metoden.
Miks inn seks til åtte spiseskjeer av vinaigretten i nudlene og tilsett alle de oppkuttede grønnsakene og kimchi, miks lett. Anrett nudlene i passende boller og topp med kyllingen, det posjerte egget og avslutt med et godt dryss furikake.
Hell resten av vinaigretten på en flaske og oppbevar den i kjøleskapet. Den er holdbar i 2 mnd. pga. eddikinnholdet og kan brukes både på ramen og til asiatiske salater.