Bulgursalat Ole Martin
Denne salaten er perfekt følge til mange retter fra landene rundt Middelhavet, enten det er kjøtt, fisk eller kylling. Jeg har fått denne oppskriften av kokk O.M. Alfsen som er en av mine absolutte favorittkokker. Kofta av lam eller tyrkisk kofta sammen med tzatzikidressing og denne salaten er en himmelsk god kombinasjon.
Ingredienser
fire porsjoner:
fire plommetomater
250 gr bulgur
tre finhakkede sjalottløk eller 1/2 rødløk
en god håndfull frisk hakket flatpersille
en liten håndfull frisk hakket mynte + noen hele blader til garnering
havsalt og sort pepper etter smak
en dl god e.v. olivenolje
saften av en sitron
to finhakkede vårløk
ti til tolv finhakkede sorte- eller kalamateoliven (kan sløyfes)
frø og saft fra et granateple
noen dråper granatepleeddik eller eplecidereddik
Kok opp lettsaltet vann i en kjele og tilsett bulguren. La den koke i 12-15 minutter og smak på om den er ferdigkokt. La den avkjøle seg og rør den opp med en gaffel. Ikke bruk en spiseskje da den da har lett for å klumpe seg.
Ha bulguren over i salatbollen og tilsett finhakkede plommetomater, vend de lett inn og tilsett deretter resten av ingrediensene (hold tilbare litt av vårløken). Smak den til med salt, pepper og friskpresset sitronsaft.
Pynt salaten med resten av vårløken og de hele myntebladene.