Brutussalat
Fransk salat med epler & ristet pecan
Denne salaten er fra en amerikansk sjømatrestaurant og fikk navnet Brutus fordi noen mente at salaten var så god at den kunne ta opp kampen med amerikas favorittsalat, Cæsarsalat. Den passer like godt til kjøtt som til fisk og jeg har tom. servert den til fiskepinner sammen med chips. Og hvis du ikke kjenner til den, les deg opp på konflikten mellom Cæsar og Brutus.
Ingredienser
nok til to.
to hoder hjertesalat (gem lettuce) eller romano
to faste epler (Fuji eller Pink Lady)
en halv rødløk i tynne skiver
saften av en lime
en god håndfull pecankjerner ristet i panne med to ts. olje, havsalt etter smak og en ts. sukker
en håndfull revet parmesan
to spiseskjeer frisk hakket estragon
to spiseskjeer frisk hakket dill
----
viaigrette:
0,3 dl Dijonsennep
0,3 dl riseddik
0,3 dl nøytral olje som solsikke, raps eller mais
en kvart teskje Worchestershiresauce
sort pepper og cayennepepper etter smak
Legg den skivede rødløken i limejuice i minst 15. min. og pisk sammen alle ingrediensene til vinaigretten. Smak de til, den skal være litt spiss & sterk men du justerer den selvsagt etter din egen smak.
ha olje og pecankjerner i en panne på medium varme og tilsett havsalt og sukker. Rist de lett under jevnlig omrøring i tre til fire minutter og legg de over på en tallerken for avkjøling.
Rens, vask og tørk (spinn) salaten og finn frem et passende fat. Riv den opp i medium store biter, hakk urtene og miks inn vinaigretten og urtene i salaten før du tilsetter løk og skivede epler. Dryss på pecankjernene og osten rett før servering.