Biff à la Lindström
den svenske varianten
Det var kokken Adolf Lindstrøm fra Hammerfest som stod bak den originale oppskriften på denne klassiske retten, men da ble den laget med hele kjøttstykker og så nok ganske annerledes ut. Lindstrøm var kokk for både Amundsen og Nansen på flere av deres ekspedisjoner til polarområdene. Dette er en svensk variant som lages med kjøttdeig men som har alle de gode smakene fra den originale oppskriften. Den kan serveres med kokte poteter, grønnsaker og speilegg men jeg foretrekker den med hjemmelaget potetmos, sautert kål eller andre grønnsaker i sesong og en lett sjysaus. Selve biffene topper jeg gjerne med stekt løk og litt lingon hører med.
Ingredienser
gir seks små biffer:
400 gr kjøttdeig
en teskje fint havsalt
3/4 teskje sort pepper
et egg, sammenpisket
0,75 dl helmelk
tre spiseskjeer panko eller brødkrumme
en halv løk, finhakket
to spiseskjeer finhakkede syltede rødbeter
to spiseskjeer finhakket syltet agurk
en spiseskje finhakkede kapers
smør og nøytral olje til steking
Fremgangsmåte
Preparer alle ingrediensene først og begynn å røre kjøttdeigen seig sammen med havsalt. Tilsett deretter alle de øvrige ingrediensene etter tur og arbeid det hele sammen til en fin og jevn farse som holder godt sammen. Fukt hendene med kaldt vann og form ut seks til åtte små høye biffer og la de hvile kaldt en stund før de stekes gylne i pannen. Etterstek de deretter i ovnen ved 170 °C i omlag tjue minutter eller til de er gjennomstekt.
Serveres med ønsket tilbehør.