Spinat og pastasalat med kalkun
etter Thanksgiving
Jeg er ikke noe overmenneske på kjøkkenet og dagen etter Thanksgiving har jeg alltid igjen litt kaldt kalkunkjøtt og lite lyst til å stå på kjøkkenet for lenge. Har jeg ikke noe igjen har jeg laget for lite og det har aldri skjedd (bank i bordet) men kalkunkjøttet må jo brukes opp så da komponerte jeg denne salaten. Etter en slik dag men et stort måltid passer det uansett godt med noe lett på bordet.
Ingredienser
salat for to:
250 gr spinatpasta
250-300 gr kaldt opprevet kalkunkjøtt
75 gr frisk og vasket ruccolasalat
to tomater i små båter eller 10 delte cherrytomater
to finsnittede vårløk
en til to syltede røkte paprika eller en spiseskje finhakkede soltørkede tomater
en liten håndfull frisk finhakket persille
——
vinaigrette
tre til fire spiseskjeer e.v. olivenolje
en spiseskje eplecidereddik
en teskje ekte lønnesirup
havsalt og sort pepper etter smak
Kok pastaen etter anvisning på pakken i rikelig med lettsaltet vann. Hell av vannet og slå den glovarme pastaen over i en romslig bolle og miks deretter inn i soltørkede tomatene. Bruk to spiseskjeer og la deretter pastaen dampe av seg i en fem minutters tid. I mens pisker du sammen vinaigretten.
Miks deretter inn de øvrige ingrediensene og bland inn vinaigretten til slutt og salaten er klar til servering.