Vietnamesiske sommerruller med Saigondip
deilig sommermat
Dette er mat jeg virkelig elsker når det er varmt, og du kan dekke opp et imponerende bord på en halvtime om dere er to om jobben og kjøttet er klart. Dette smaker friskt og som navnet tilsier - sommerlig. Det er rom for mye variasjon både med ulike salattyper og grønnsaker. Kjøttet kan man også variere, eller droppe helt om man ønsker det vegetar, men en kombinasjon av kjøtt og reker er virkelig nydelig. Gjør gjerne som de gjør i Vietnam og drikk iste til.
Ingredienser
200 gr tynne risvermichelli, kokt og avkjølt
et hode finsnittet hjertesalat
to gulrøtter i juliennestrimler
en agurk i juliennestrimler u/kjerne
en liten bunt frisk koriander
en liten bunt frisk persille
en liten bunt mynte
en liten bunt frisk basilikum
400 gr grillet svinefilet - eller kyllingfilet, avkjølt
150 gr pillede ferske reker
rispapir til rulling
----
Saigondip:
en spiseskje peanøttolje
to finhakkede røde chili, gjerne birds-eye eller thaichili
to finhakkede fedd hvitløk
fire spiseskjeer hoisinsaus
to klyper sukker
to spiseskjeer eplecidereddik
knuste salte peanøtter
Begynn med å grille kjøttet siden dette må avkjøles. Rens rekene og sett de kaldt under plast.
Kok nudlene, skyll dem i kaldt vann og legg dem utover på et rent kjøkkenhåndkle så de får tørket av seg. Klipp nudlene i ca.10 cm lange stykker slik at de blir lettere å ha med å gjøre.
Kutt og snitt opp alle grønnsakene og grovhakk urtene.
Til dipsausen varmer du oljen i en panne og freser chili og hvitløk lett. Tilsett hoisin, sukker og eddik og rør det hele godt sammen. Anrett dipen i en passende skål og topp med noen knuste peanøtter.
Du kan enten anrette alt i små hauger på et fat, eller blande alle grønnsaker, nudler og kjøtt godt sammen i en bolle. Sistnevnte er som regel det enkleste, ikke minst på grunn av nudlene som gjerne kleber seg sammen om de blir liggende i en bolle for seg. Sett også frem et dypt fat (en paiform er ypperlig) med kaldt vann til rispapiret. Server resten av de knuste peanøttene til for god crunch.