Saigon sommerruller med hot dip
rull ditt eget måltid
Dette er mat jeg virkelig elsker når det er skikkelig varmt ute, og du kan dekke opp et imponerende bord på en halvtime om dere er to om jobben og kjøttet er klart på forhånd. Dette smaker så friskt på grunn av alle urtene og som navnet tilsier - sommerlig. Det er rom for mye variasjon både med ulike typer grønn salat og grønnsaker. Kjøttet kan man også variere, eller droppe helt om man ønsker dette vegetarisk, men en kombinasjon av svinekjøtt og reker er virkelig nydelig. Gjør gjerne som de gjør i Vietnam og drikk iste til måltidet.
Ingredienser
nok til tre:
200 gr tynne risvermichelli, kokt og avkjølt
et lite hode finsnittet hjertesalat, noen håndfuller ruccola eller annen frisk grønn salat
to gulrøtter, tynt juliennet
en agurk, tynt juliennet u/kjerne
en liten bunt frisk koriander, grovhakket
en liten bunt mynte, grovhakket
en liten bunt frisk basilikum, revet
to spiseskjeer finsnittet gressløk
300 gr grillet svinefilet eller kyllingfilet, avkjølt
150 gr reker, pillede
en pakke vietnamesisk rispapir til rulling
----
hot dip:
en spiseskje peanøttolje
to finhakkede røde thaichili eller habanero
to finhakkede fedd hvitløk
fire spiseskjeer hoisin
to klyper sukker
to spiseskjeer eplecidereddik
knuste salte peanøtter
Begynn med å grille kjøttet siden dette må avkjøles. Rens rekene og sett de kaldt under plast.
Kok nudlene, skyll dem i kaldt vann og legg dem utover på et rent kjøkkenhåndkle så de får tørket av seg. Klipp nudlene i ca.10 cm lange stykker slik at de blir lettere å ha med å gjøre. Kutt og snitt opp alle grønnsakene og grovhakk urtene. Det er viktig at de ikke hakkes for fint.
Til dip varmer du oljen i en panne og freser chili og hvitløk lett. Tilsett hoisin, sukker og eddik og rør det hele godt sammen. Anrett dip i en passende skål og topp med noen knuste peanøtter.
Du kan enten anrette alt i små hauger på et fat, eller blande alle grønnsaker, nudler og kjøtt godt sammen i en bolle. Sistnevnte er som regel det enkleste, ikke minst på grunn av nudlene som gjerne kleber seg sammen om de blir liggende i en bolle for seg. Sett også frem et dypt fat (en paiform er ypperlig) med kaldt vann til rispapiret. Server resten av de knuste peanøttene ved siden av.