Thai forårsruller (thai-vårruller) med sterk dipsaus
Knasende sprø vårruller som dette finner du over hele Thailand. Smekkfulle av smak, rike på grønnsaker og med så mye godsaker og futt at det er en fryd. Ikke la deg skremme av ingredienslisten, hvis du ikke er erfaren med thaimat eller annen asiatisk mat tidligere så vit at dette slettes ikke er kompliserte prosesser- men den gode smaken kommer ikke alltid fra et glass eller en flaske. Det må ferske råvarer til og innenfor thaimat så handler det mye om friske grønnsaker. Du trenger også endel ulike sauser men mange av dem finner du nå på helt vanlige matbutikker. Sake får du på polet.
Ingredienser
gir ca. 30 små vårruller:
250 gr svinekjøttdeig
250 gr finhakede rensede rå scampi
100 gr tynne risnudler (vermichielli)
en stor grovrevet gulrot
fem finhakkede vårløk
200 gr finsnittet kinakål
fem til seks finhakkede shitake eller østerssopp
to finhakkede røde chili m/frø
to spiseskjeer finrevet frisk ingefær
to til tre fedd finrevet fersk hvitløk
lys soyasaus
mørk soyasaus (ketjap manis)
omlag en halv dl Noilly Prat eller risvin/sake
østerssus
havsalt og sort pepper etter smak
en spiseskje maisenna utrørt i litt kaldt vann
en pakke små vårrullark
en liter solsikkeolje til fritering
----
dipsaus:
en dl lys soyasaus
en dl riseddik
en teskje chilipasta (sambal)
en til to teskjeer sesamolje
en teskje frisk finrevet ingefær
to til tre fedd knust hvitløk
to finhakkede thai sjalotter eller vanlige sjalottløk
demerarasukker etter smak
limejuice etter smak
Bløtlegg risnudlene i kokende vann og la de ligge i minst ti minutter. Forbered kjøtt, skalldyr og alle grønnsakene og finn frem sausene før du setter varme på woken. Ha i omlag tre spiseskjeer solsikkeolje og fres chili, ingefær og hvitløk. Etter omlag et halvt minutt tilsetter du svinekjøttet og hakker det meget fint opp mens det steker så du ikke har storeklumper igjen. Tilsett scampiene og når de har fått sin fine korallrøde farge tilsetter du sopp og vårløk. Fortsett med resten av grønnsakene og ha i kålen til sist. Ha de avrente nudlene på en fjøl og hakk de grovt opp, vend de inn i fyllet sammen med sausene og vinen. Smak og juster slik du selv ønsker.
Jeg begynner med omlag halvannen spiseskje hver av lys soya, mørk, soya og østerssaus og tar det videre derfra.
La fyllet avkjøle seg i en god halvtime.
Tin vårrullarkene etter anvising bakpå pakken og se gjerne denne videoen som viser hvordan du ruller dem opp. Spol 8 min. ut i videoen. Pisk sammen maisenna og vann og bruk som lim til vårullene. Jeg synes det ofte fungerer bedre enn egg.
Varm opp oljen til 190 °C og stek fire til seks ruller om gangen. Steketiden vil være på mellim fire og seks minutter. La de renne av seg på en rist hvor du har lagt noen lag kjøkkenpapir. Pisk sammen alle ingrediensene til dipausen og smak til med sukker til sist. Serveres straks.