Surmelkspletter - Kvikaku

tradisjonelle lapper med syltetøy

Lapper, sveler eller kvikaku. Disse takkestekte godbitene kommer i flere utgaver. Fra riktig gammelt av ble de laget med byggmel siden fin hvete var lite utbredt i Norge og enkelte steder ble de stekt på oppvarmede steinheller. Dette var også typisk stølsmat siden tilgangen på smør, melk og ofte ferske egg var god der man holdt høns. Denne oppskriften stemmer fra en omlag 200 år gammel kokebok og er modernisert noe på 1900-tallet siden den inneholder bakepulver. Dette er nydelig med rømme og syltetøy til en god kopp kaffe.

Ingredienser

fire dl hvetemel

tre spiseskjeer sukker

en teskje finmalt havsalt

to teskjeer bakepulver

tre egg

tre dl kultur- eller kefirmelk

fire spiseskjeer smeltet smør + litt ekstra til steking

Fremgangsmåte

Bland sammen hvetemel, sukker, havsalt og bakepulver og lag et krater i midten av bollen. Pisk inn melk, egg og det smeltede smøret til du har en glatt og fyldig røre. La den svelle i omlag en halvtime og stek små lapper i medium varm panne. Hold de lune på en ildfast tallerken i ovnen ved 90 °C.

Røren kan også lages kvelden før og hvile under plast i kjøleskapet.