© 2010–2020 Millas Mat

Muhammarah

libanesisk paprika og valnøttdip

En dip fra Midtøsten med smak av grillet paprika, valnøtter, chili og spisskumin. Perfekt til meze eller sammen med varme linsechips eller pita som en liten snack. Denne oppskriften er fra Libanon men finnes i mange land. Aleppopepper er så godt som umulig å få tak i slik som situasjonen dessverre er i Syria men knuste chiliflak fungerer også godt.

Muhammarah

Ingredienser

tre syltede røde paprika (kjøpes ferdig på glass) eller tre ferske paprika, grillet og med skinn og kjerne fjernet

0,6 dl god e.v. olivenolje (fordelt) + noen dråper ekstra til anretningen

45 gr brødkrumme eller panko

110 gr valnøttkjerner

to fedd hvitløk, knust

to spiseskjeer friskpresset sitronsaft

to teskjeer granateplesirup eller akasiehonning

en teskje havsalt + ekstra til justering av smaken

en teskje paprika (pimenton)

en halv teskje chilipulver

en halv teskje malt spisskumin

en teskje Aleppopepper eller en halv teskje knuste chiliflak

finhakket bladpersille

Preparer paprikaen slik dt er beskrevet i denne oppskriften om du ikke bruker den ferdige typen på glass.

Rist valnøttkjernene i en teskje av olivenoljen i en panne på medium varme i omlag fem minutter. Gjør det samme med brødkrummen og legg det over på en tallerken for avkjøling. Legg av noen få kjerner til garnering.

Sett kniven på prosessoren og ha i paprika, valnøtter, brødkrumme og resten av de øvrige ingrediensene. Kjør det hele til en grov mos og bruk pulsknappen for å skrape ned massen fra sidene om nødvendig. Ha det hele over i en bolle, dekk med plast og legg plasten direkte oppå Muhammarah. Sett den kaldt i en times tid.

Rør den godt opp og smak til med mer havsalt. Anrett i en passene skål og garner med noen ekstra knuste valnøttkjerner, noen dråper olje, noen få chiliflak og gjerne et dryss bladpersille.