© 2010–2020 Millas Mat

Koreanske nachos

med svinenakke, kimchi og Kogi BBQ saus

Når jeg har laget kimchi og den etter flere dagers venting endelig er klar til bruk forsøker jeg alltid å finne på noe nytt med den - for mulighetene er så mange. ideen til disse kommer fra Roy Choi, kanskje den mest kjente koreansk-amerikanske kokken pr. dags dato. Svinenakken er det greit å ha klart på forhånd og selvsagt, kimchien du ha laget en ukes tid i forveien. Ellers er dette relativt enkelt å sette sammen.

Koreanske nachos

Ingredienser

nok til to:

en pose (200 gr) nachochips eller wontonchips

omlag 150 gr pulled pork (langtidsstekt svinenakke)

to til tre dl kimchi (gimjang)

en halv finhakket løk

en halv teskje havsalt

en teskje sukker

200 gr revet ost (Cheddar)

en halv rødløk, meget finhakket

to jalapeño i tynne skiver

frisk grovhakket koriander

saltet tørket rekesnacks feks. Uncle Schrimp (kan sløyfes)

lettrømme

friske limebåter

----

Kogi BBQ saus:

to spiseskjeer Gochujang (koreansk fermentert chilipaste)

tre spiseskjeer sukker

to spiseskjeer lys soyasaus

en teskje riseddik

to teskjeer sesamolje

Preparer svinenakken etter oppskriften og mens den varmes i ovnen kan du begynne med kimchiblandingen. Hakk opp kimchien grovt og ha den over i en panne med litt nøytral olje og den finhakkede løken. Tilsett havsalt og sukker og vend på den slik at den lunes noe. Mens den stekes kan du finhakke rødløk og chili samt hakke koriander.

Pisk sammen sausen til sukkeret er helt oppløst og sett den til side. Skru ovnen på 210 °C.

Finn frem et stekebrett og legg på bakepapir. Fordel et jevnt lag med chips utover, Deretter fordeler du over svinenakke og kimchiblandingen fra pannen. Dryss over ost og sett brettet i ovnen til osten har smeltet. Beregn ca. ti minutter. Garner med finhakket løk, jalapeño og frisk koriander og ha BBQ sausen på i striper over det hele. Avslutt med å drysse på litt rekesnacks.

Server med rømme for de som ønsker det og frisk lime.