Koreanske nachos
med svinenakke, kimchi og Kogi BBQ saus
Når jeg har laget kimchi og den etter flere dagers venting endelig er klar til bruk forsøker jeg alltid å finne på noe nytt med den - for mulighetene er så mange. ideen til disse kommer fra Roy Choi, kanskje den mest kjente koreansk-amerikanske kokken pr. dags dato. Svinenakken er det greit å ha klart på forhånd og selvsagt, kimchien må du ha laget en ukes tid i forveien. Ellers er dette relativt enkelt å sette sammen.
Ingredienser
nok til to:
en pose (200 gr) nachochips eller wontonchips
omlag 150 gr pulled pork (langtidsstekt svinenakke)
to til tre dl kimchi (gimjang)
en halv finhakket løk
en halv teskje havsalt
en teskje sukker
200 gr revet ost (Cheddar)
en halv rødløk, meget finhakket
to jalapeño i tynne skiver
frisk grovhakket koriander
saltet tørket rekesnacks feks. Uncle Schrimp (kan sløyfes)
lettrømme
friske limebåter
----
Kogi BBQ saus:
to spiseskjeer Gochujang (koreansk fermentert chilipaste)
tre spiseskjeer sukker
to spiseskjeer lys soyasaus
en teskje riseddik
to teskjeer sesamolje
Fremgangsmåte
Preparer svinenakken etter oppskriften og mens den varmes i ovnen kan du begynne med kimchiblandingen. Hakk opp kimchien grovt og ha den over i en panne med litt nøytral olje og den finhakkede løken. Tilsett havsalt og sukker og vend på den slik at den lunes noe. Mens den stekes kan du finhakke rødløk og chili samt hakke koriander.
Pisk sammen sausen til sukkeret er helt oppløst og sett den til side. Skru ovnen på 210 °C.
Finn frem et stekebrett og legg på bakepapir. Fordel et jevnt lag med chips utover, Deretter fordeler du over svinenakke og kimchiblandingen fra pannen. Dryss over ost og sett brettet i ovnen til osten har smeltet. Beregn ca. ti minutter. Garner med finhakket løk, jalapeño og frisk koriander og ha BBQ sausen på i striper over det hele. Avslutt med å drysse på litt rekesnacks.
Server med rømme for de som ønsker det og frisk lime.