Kogi Kimchi Quesadillas med sidesalat
koreanske godbiter rett fra pannen
Nok en måte å anvende min hjemmelagede kimchi på. Nok en gang med inspirasjon fra Roy Chois koreansk-mexicanske retter og berømte Kogi Tacos i LA. Raskt og enkelt når du ikke har mye tid til å få middagen på bordet.
Ingredienser
fire fullkornstortillas
150 gr stekt bacon, grovhakket
to til tre dl kimchi, grovhakket
150 gr revet ost
nøytral olje til steking
----
sidesalat:
tre gode håndfuller mikset grønn salat
en kvart rødløk i tynne skiver
en kvart slangeagurk i tynne skiver
et syrlig eple i tynne båter
en teskje ristede sesamfrø
to teskjeer lys soyasaus
to teskjeer sukker
to teskjeer riseddik
en teskje fiskesaus (nam plah) eller koreansk type
en teskje koreanske chiliflak
Sprøstek baconet og legg det over på kjøkkenpapir. Ha kimchien i en sil for å ta vekk overflødig væske og grovhakk den. Riv osten og sett en panne på medium varme.
Legg kimchi på halvparten av hver tortilla og dryss over bacon og ost. Fold den andre halvdelen over og press den godt sammen. Ha noen dråper olje i pannen og stek quesadillaen gyllen på begge sider. Hold de varme i ovnen ved ca. 150° C.
Kutt de i trekantstykker og server med sidesalaten.