Hummus fra Libanon
kikertpureen som erobret verden
Første gang jeg smakte hummus var en libanesisk restaurant i Paris og jeg har vært solgt siden. Jeg har alltid en boks kikerter i spiskammeret selv om det er absolutt best å koke sine egne. Bare husk at kikerter ofte trenger opp mot to timers koketid. Tahini som nesten er som peanøttsmør laget med sesamfrø er en sentral ingrediens og kan kjøpes på asiatiske matbutikker. Frisk sitron, spisskumin og en perfekt mengde havsalt trengs også slik at ikke hummus smaker flatt. Dette er hummus slik du får den i Midtøsten.
Ingredienser
en boks (400 gr) avrente kikerter eller tilsvarende mengde bløtlagte og kokte kikerter
to spiseskjeer e.v. olivenolje + til ekstra
to spiseskjeer tahini, sesampasta
en spiseskje friskpresset sitronsaft
to fedd revet hvitløk
en teskje malt spisskumin
havsalt etter smak
en teskje røkt spansk paprika til garnering
litt frisk finhakket bladpersille til garnering
Fremgangsmåte
Kjør alle ingrediensene sammen i en blender eller en prosessor og tilsett en til to spiseskjeer med vann hvis pureen blir for tykk. Har du kokt kikertene selv bruker du litt av kokevannet fra dem.
Server hummus på tradisjonelt vis med noen dråper olivenolje på toppen og et lite dryss røkt paprika og frisk persille. Den bør ha romtemperatur ved servering for best mulig smak.