Empanadas
bakte godbiter fra El Salvador
Disse ovnsbakte godbitene kan spores tilbake maurerne som brakte de til Portugal under invasjonen. En meget lang periode som varte fra ca. år 711 og helt opp mot slutten av 1400-tallet med stadige kriger og uroligheter mellom muslimer og kristne. Men fra Portugal vandret de videre via sjøveien og endte til slutt opp i Latin-Amerika hvor de ble meget populære og hvor de i dag finnes med fyll basert på kjøtt, fisk, kylling, grønnsaker eller med fruktfyll servert som dessert. Fyllet i min oppskrift er basert på de tradisjonelle variantene du finner i Guatemala og El Salvador.
Ingredienser
gir mellom åtte og tolv ferdige empanadas:
tre spiseskjeer vanlig olivenolje
500 gr ferskmalt kjøttdeig av okse
en stor løk
to fedd hvitløk
en halv spiseskkje tørket oregano
en til to jalapenos eller en rød habanero
en halv teskje chilipulver (anbefales å sløyfe dette om du bruker habanerochili)
en teskje malt spisskumin
en teskje malt koriander
havsalt og sort pepper etter smak
tre store finhakkede ferske tomater
noen få spiseskjeer vann
en håndfull fersk finhakket koriander
——
empanadasdeig:
en halv kilo hvetemel
to teskjeer havsalt
to teskjeer bakepulver
110 gr kaldt smør i små terninger
omlag 2 1/2 dl kaldt vann
et stort sammenpisket egg til pensling
100 gr revet ost (kan sløyfes)
Fremgangsmåte
Begynn med å lage fyllet siden dette trenger tid til både til å koke og til å avkjøle seg. Kjør hvitløk, løk, chili og oregano til en grov mos i en foodprosessor. Varm oljen i en romslig stekepanne og fres blandingen lett for å få ut den rå løksmaken. Skyv deretter løken mot sidene av pannen og brun kjøttet godt mens du hakker det godt opp. Når kjøttet nesten er ferdig blander du inn de tørre krydderiene og rører de godt inn og fold deretter inn løken slik at alt blandet godt.
Grovhakk tomatene og ha de over i pannen sammen med et par spiseskjeer vann og kok opp. La det koke uten lokk inntil det tykner godt. Dette pleier å ha en halvtimes tid. Smak deretter til med havsalt og pepper og vend inn frisk koriander. Ha fyllet over i en bolle og la det avkjøle seg.
Nå kan du begynne å lage deigen. Ha hvetemel, havsalt og bakepulver over i en prosessor og tilsett smøret i små terninger litt etter litt mens maskinen går. Kjør det til en grovkornet masse før du begynner å tilsette vannet litt etter litt til deigen former seg til en klump. Det er ikke sikkert du trenger alt vannet så pass på at deigen ikke blir for våt. Elt den sammen på bakebordet og pakk den godt inn i plastfolie og la den hvile kaldt i minst 30 minutter.
Del deigen inn i åtte til tolv emner alt ettersom hvor store empanadas du vil lage og kjevle de ut til en tynn leiv. Du kan også lage en stor leiv og bruke en liten tallerken til å skjære ut helt jevne sirkler. Legg på en god spiseskje av det kalde kjøttfyllet på den ene halvparten av deigen og fold den andre delen over. Bruk en gaffel og klem endene godt sammen på begge sider, her er det viktig at du er nøye så det blir helt tett. Legg den over på et stekebrett kledd med bakepapir og fortsett med resten av deigen.
Sett ovnen på 200 °C.
Når alle empanadasene er ferdige pensler du de med sammenpisket egg og steker de i omlag 20-25 minutter på nest nederste rille så de ikke blir for brune på toppen. Om du vil kan du drysse de med litt ost når det gjenstår ti minutter av steketiden. Server de aller helst lune med en god salat til.
Tips: empanadas kan lages helt ferdige og fryses i rå tilstand. Når de skal stekes legger du de frosne på en stekeplate med bakepapir og lar de tine i en time før de stekes ferdige i ovnen.