Emmys Gyozas
japanske dumplings med dipsaus
Du finner knapt en izakaya (bar) i Japan som ikke har gyoza på menyen. Det er en klassisk barsnack som i tillegg ofte serveres til en bolle ramen eller udon. Gyoza er en japansk variant av kinesiske potstickers og tilberedingen er den samme. Gyoza kan fryses i rå tilstand og tilberedes direkte i pannen.
Ingredienser
gir ca. 20 ferdige gyozas:
100 gr svinekjøttdeig
65 gr meget finsnittet hodekål eller sommerkål kuttet i korte lengder
25 gr. finsnittet vårløk
to teskjeer lys soyasaus
en halv teskje sukker
et fedd revet hvitløk
en mini-bit revet frisk ingefær (ca. en halv teskje)
en halv teskje sesamolje
tjue gyoza wrappers, tinte
nøytral olje til steking
en dl vann til damping
----
dipsaus:
to teskjeer lys soyasaus
to teskjeer riseddik
en teskje vann
Fremgangsmåte
Tin gyozawrappersene etter anvisning på pakken og pisk sammen dipsausen i en liten skål.
Fyllet er meget enkelt, bare rør sammen alle ingrediensene lenge nok til at det blir "seigt" og til fyllet er festet godt sammen. Hvordan du fyller dem ser du i denne YouTube-linken Plasser de deretter oppå et stykke bakepapir så de ikke klistrer seg til underlaget.
Finn frem en panne med lokk og sett den på medium varme. Ha i olje og plasser gyoza på rekke slik at de fester seg litt i hverandre.Når de er pent gylne på undersiden slår du i vann og setter på lokket raskt. Når vannet har fordampet etter seks til åtte minutter er de ferdige.
Serveres straks med dipsausen.