Dukkah
Egyptisk dip
Dukkah er en egyptisk nøtte- og krydderblanding som man kan bruke på kjøtt, som garnityr over salater og bakte rotfrukter eller slik som jeg først smakte dette, sammen med godt brød og olivenolje servert som en liten snack. Dette er aldeles nydelig og har du ikke mandler kan du bruke hasselnøtter eller valnøtter. Og du er nødt til å riste både krydderfrø og nøtter, hvis ikke kommer ikke smakene frem skikkelig men den jobben gjør du på noen ganske få minutter.
Ingredienser
en spiseskje korianderfrø
en spiseskje spisskuminfrø
en spiseskje hele sorte pepperkorn
en spiseskje tørket timian
en halv dl hvite sesamfrø
en halv dl mandler
en teskje tørkede chiliflak
en spiseskje flaksalt (jeg anbefaler ikke vanlig salt i denne oppskriften da smaken blir for dominerende)
Rist korianderfrø og spisskuminfrø etter tur i en tørr panne og ha de over i en kvern eller en morter etterhvert som de er ferdige. Rist deretter sesamfrø, mandler og ha også dette over de ristede krydderfrøene. Tilsett pepperkorn, knuste chiliflak, timian og salt til slutt.
Kjør alt sammen til en finkornet masse og ha det over i en liten serveringsbolle.