Wok Farrer - scampi med spinat
en rask wokrett
Farrer er et kjempestort marked i Singapore som selger fersk sjømat, frukt, grønnsaker og andre varer som bringes ferskt inn fra havna og fra jordbruksområdene rundt byen hver eneste morgen. Dette er et typisk eksempel på en lynrask wok hvor det å koke ris eller nudler er det som tar lengst tid.
Ingredienser
to spiseskjeer peanøttolje til steking
fire splittede røde chili uten frø
fire splittede grønne chili (kan sløyfes)
tre fedd finhakket hvitløk
en spiseskje frisk revet ingefær
250 gr rå renset scampi
250 gr fersk bladspinat eller babyspinat
lys soyasaus (Kikkoman) etter smak
noen få dråper Ketjap manis (mørk søt soyasaus)
dampet jasminris eller kokte kinesiske eggnudler
Fremgangsmåte
Rens rekene og tørk de godt med kjøkkenpapir. Splitt chiliene og gjør klar ingefær, hvitløk og spinat.
Varm oljen i en dyp panne eller en wok og fres chili og ingefær raskt i noen få sekunder, rør hele tiden før du tilsetter rekene og hvitløken. Når rekene begynner å få korallrød farge har du i spinaten og rører hele tiden mens spinaten faller sammen og rekene gjennomstekes. Tilsett soya og ketjap og server dette over dampet ris. Bruker du nudler mikser du dette inn i retten før du smaker til med soya og ketjap.