Vietnamesisk Phở Gà
kyllingsuppe fra Vietnam
De fleste som liker og har lest endel om vietnamesisk mat kjenner til Pho bo - den betraktes som landets nasjonalrett men som oftest er det biffvarianten mange har smakt. Dette er kyllingvarianten Pho ga. Annerledes i smak men minst like nydelig. Kokvarm suppe over tynne risnudler, kylling, friske urter, bønnespirer, løk og chili toppet med frisk lime. Dette er det rett og slett vanskelig å ikke like.
Ingredienser
gir fire porsjoner suppe:
to spiseskjeer peanøttolje eller annen nøytral olje
to hele løk, delt i to
en tommelstor bit frisk ingefær, i skiver
12-15 rå vingeklubber av kylling
en bunt frisk koriander
en teskje hele korianderfrø
en teskje hele fenikkelfrø
tre hele stjerneanis
fire hele nellik
en kanelstang
0.6 dl fiskesaus, vietnamesisk type
to spisesjeer råsukker
1,8 l kaldt vann
----
til suppen:
fire porsjoner pho nudler (tynne risnudler)
forvellede bønnespirer
frisk koriander, mynte og basilikum
en halv løk i tynne skiver
to finsnittede vårløk
thaichilier i tynne skiver
frisk lime
srirachasaus & hoisinsaus
Varm oljen i en stor suppekjele inntil den ryker lett. Legg i løken med kuttsiden ned og ingefæren i skiver. Sett på lokk siden dette kan sprute litt og la det steke uten å snu på ingrediensene i ca. fem minutter.
Ta kjelen av platen og snu løken og ingefærskivene. Legg i koriander, kyllingklubbene og alle de hele krydderiene. Tilsett vann, fiskesaus og sukker og kok opp. La det koke i 2 1/2- tre timer og plukk ut kyllingen. Legg kjøttet i en bolle for avkjøling og sil kraften nedi en ren kjele. Kok opp og smak til med mer fiskesaus og evt. mer sukker eller havsalt.
Rens kyllingklubbene for skinn og ben.
Rens og forvell bønnespirene, rens urtene og sett over vann til nudlene. Mens vannet koker opp finner du frem sausene, kutter opp lime, løk, vårløk og chili og koker nudlene etter instruksjonen på pakken.
Legg de kokte nudlene og kjøttet i suppebollene, ha på det du ønsker av toppingene og øs kokvarm kraft over det hele. Klem frisk lime over og tilsett sauser etter egen smak.
Har du en trykkoker kan du koke suppekraften på 20 minutter. Fremgangsmåten er akkurat den samme.