Vestafrikansk peanøttsaus med udon og edamame
den afrikanske modersausen
Denne retten blir referert til som en vestafrikansk versjon av en pad thai men men fransk mirepoix (løk, gulrot, selleri) som base. Uansett hvordan du ser på det så er dette en saus men innspill fra mange land. Peanøtter brukes mye i en rekke afrikanske retter og gjør rettene svært smaksrike og fyldige. Her kombinerer vi også inn noen japanske elementer med udon og edamame.
Ingredienser
en spiseskje olivenolje
en halv teskje hele spisskuminfrø
en halv løk, finhakket
en gulrot, finhakket
en plommetomat i terninger
en stangselleri, finhakket
en håndfull frisk koriander, finhakket
et fedd hvitløk, finrevet
to spiseskjeer friskpresset sitronsaft
en teskje havsalt + ekstra til justering av smaken
en chili, finhakket (birds-eye)
et laurbærblad
to spiseskjeer tomatpure
to dl peanøttsmør
en snau liter grønnsakskraft
----
til nudlene:
en spiseskje olivenolje
en gulrot, juliennet
en halv løk, i skiver
havsalt etter smak
en god håndfull renset edamame eller grønne bønner
frisk finhakket koriander
200 gr udon (japanske hvetenudler)
Begynn med å lage peanøttsausen siden denne trenger litt koketid. Begynn med å forberede alle ingrediensene.
Finn frem en romslig kjele med lokk og tilsett oljen. Ha i kuminfrøene og stek de i et minutts tid inntil de begynner å lukte godt. Ha deretter i finhakket løk, gulrot, tomat, selleri, koriander, hvitløk, sitron, chili og laurbær. Rør godt og la grønnsakene frese godt i noen minutter, Rør ofte.
Tilsett tomatpureen og la det steke litt før du rører den inn i grønnsakene. Tilsett deretter peanøttsmøret og rør det inn sammen med litt av kraften. la sausen koke i noen minutter intil du ser at oljen separerer seg fra peanøttsmøret. Tilsett deretter resten av kraften og rør godt opp fra bunnen. La sausen koke i vel 45 minutter. Rør innimellom mens du setter i gang med nudlene og de øvrige grønnsakene.
Når sausen er klar plukker du ut laurbærbladet, blender den glatt og smaker til med mer havsalt om nødvendig.
Sett over en kjele med vann. Dette bruker du både til edamame og til nudlene. Gutt løk, gulrot og koriander og rens edamame etter anvisning på pakken. Kok nudlene etter anvisning på pakken.
Sett en wok på varmen og fres løk og gulrøtter. Miks deretter inn peanøttsausen og kok opp. Tilsett nudlene når de er klare og miks lett. Fordel nudlene i boller og topp med edamame og mer frisk koriander.