© 2010–2020 Millas Mat

Vestafrikansk peanøttsaus med udon og edamame

den afrikanske modersausen

Denne retten blir referert til som en vestafrikansk versjon av en pad thai men men fransk mirepoix (løk, gulrot, selleri) som base. Uansett hvordan du ser på det så er dette en saus men innspill fra mange land. Peanøtter brukes mye i en rekke afrikanske retter og gjør rettene svært smaksrike og fyldige. Her kombinerer vi også inn noen japanske elementer med udon og edamame.

Vestafrikansk peanøttsaus med udon og edamame

Ingredienser

en spiseskje olivenolje

en halv teskje hele spisskuminfrø

en halv løk, finhakket

en gulrot, finhakket

en plommetomat i terninger

en stangselleri, finhakket

en håndfull frisk koriander, finhakket

et fedd hvitløk, finrevet

to spiseskjeer friskpresset sitronsaft

en teskje havsalt + ekstra til justering av smaken

en chili, finhakket (birds-eye)

et laurbærblad

to spiseskjeer tomatpure

to dl peanøttsmør

en snau liter grønnsakskraft

----

til nudlene:

en spiseskje olivenolje

en gulrot, juliennet

en halv løk, i skiver

havsalt etter smak

en god håndfull renset edamame eller grønne bønner

frisk finhakket koriander

200 gr udon (japanske hvetenudler)

Begynn med å lage peanøttsausen siden denne trenger litt koketid. Begynn med å forberede alle ingrediensene.

Finn frem en romslig kjele med lokk og tilsett oljen. Ha i kuminfrøene og stek de i et minutts tid inntil de begynner å lukte godt. Ha deretter i finhakket løk, gulrot, tomat, selleri, koriander, hvitløk, sitron, chili og laurbær. Rør godt og la grønnsakene frese godt i noen minutter, Rør ofte.

Tilsett tomatpureen og la det steke litt før du rører den inn i grønnsakene. Tilsett deretter peanøttsmøret og rør det inn sammen med litt av kraften. la sausen koke i noen minutter intil du ser at oljen separerer seg fra peanøttsmøret. Tilsett deretter resten av kraften og rør godt opp fra bunnen. La sausen koke i vel 45 minutter. Rør innimellom mens du setter i gang med nudlene og de øvrige grønnsakene.

Når sausen er klar plukker du ut laurbærbladet, blender den glatt og smaker til med mer havsalt om nødvendig.

Sett over en kjele med vann. Dette bruker du både til edamame og til nudlene. Gutt løk, gulrot og koriander og rens edamame etter anvisning på pakken. Kok nudlene etter anvisning på pakken.

Sett en wok på varmen og fres løk og gulrøtter. Miks deretter inn peanøttsausen og kok opp. Tilsett nudlene når de er klare og miks lett. Fordel nudlene i boller og topp med edamame og mer frisk koriander.