Vegetarfajitas med kikerter og salsa fresca
Jeg vet ikke hvor mange bokser med kikerter som går med i mitt hushold i løpet av et år men det er nok endel. Kikerter er fantastisk, det er mettende, smaker godt og kan brukes på (nesten) uendelige mange måter. Her brukes de som fyll i mexicanske fajitas og blir dermed en sunn hverdagsrett som ikke tar lengre tid å lage enn annen hverdagsmat. Jeg pleier å legge opp dette på et stort brett eller en fjøl som bare kan settes rett på bordet så alle kan forsyne seg selv.
Ingredienser
fajitas for tre:
to bokser (800 gr.) hermetiske kikerter
to spiseskjeer vanlig olivenolje
to klyper røkt paprika (pimenton dulce)
to tomater, flådd, frøhus fjernet og fint hakket
en halv rødløk, finhakket
to spiseskjeer rødvinseddik
en stor moden avocado
frisk limejuice & havsalt etter smak
limebåter
en dl lettrømme
to teskjeer harissapaste (tunisisk sterk chilipaste)
frisk koriander til garnering
seks til åtte ferske maistortillas
Sett ovnen på 200 °C og kle en langpanne med et stykke aluminiumsfolie. Skyll kikertene godt i et dørslag under rennende kaldt vann og spre de på et rent kjøkkenhåndkle. Klapp de tørre og ha de over langpannen. Vend inn olivenolje og paprika og stek de i 20-25 minutter. Rist lett på pannen halvveis slik at de brunes jevnt.
Bland sammen finhakkede tomater, rødløk og eddik i en bolle og sett det til side. Mos avocadoen med lime og havsalt og ha det hele over i en liten skål, rør sammen rømme og harissapaste. Grovhakk korianderen men la noen blader være hele.
Avslutt med å steke tortillaene i en tørr panne til de blåser seg opp litt og får noen sorte flekker og ta kikertene ut av ovnen. Ha de i en egen serveringsbolle.
Så er alt klart til servering, jeg liker og først smøre litt av sausen på tortillaen, så kikerter og toppe med salsa, avocado og avslutte med koriander.