Veal Wellington
innbakt kalvekjøtt i butterdeig
En tradisjonell Wellington lages med en hel oksefilet og det blir litt mye hvis man bare er to til middag. Løsningen er dermed å lage minivarianter slik som disse og det er overraskende enkelt å lage. Dette er nydelig sammen med friske grønne hagebønner kun kokt noen få minutter i saltet vann og et godt glass rødvin.
Ingredienser
middag for to:
fire plater tint butterdeig
to stykker kalvefilet på omlag 175 gr hver
havsalt og sort pepper etter smak
to rødløk i tynne skiver
en god spiseskje smør til steking
to spiseskjeer Armagnac eller Cognac
en spiseskje Dijonsennep
ett egg og litt isvann godt sammenpisket
Sett ovnen på 200 °C og legg et stykke bakepapir på en stekeplate. Sett en jernpanne på høy varme og skjær opp løken mens du venter. Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det i ett til to minutter på hver side før du legger det over på en tallerken så det får hvile litt.
Tilsett smøret i pannen i ha i løken, ha den falle sammen og karamellisere seg lett før du koker ut pannen med armagnac og kjører den til en grov mos i en prosessor eller med en stavmikser. Pisk sammen egg og isvann i en liten bolle.
Kjevle ut butterdeigsplatene om det er nødvendig og legg fileten oppå, Smør på sennep og halvparten av løken og legg den andre platen oppå. Pensle på egg langs kanten og klem de godt sammen. Bruk en gaffel til å forselge pakken helt og skjær et kryss oppå så dampen slipper ut under steking. Bak de i omlag 20 minutter eller til de er oppblåste og pent gylne.