Tzatziki
grekernes klassiske dressing
Dette er en tradisjonell oppskrift på denne nydelige greske dressingen som kan brukes over salater, i fylte pitabrød, til kebab eller som en dipsaus til oppskjærte grønnsaker. Bare husk å legge yoghurten til siling kvelden før. Mange her hjemme bruker en boks lettrømme og en tzatziki posemix når de skal lage dette men det er såverdt å lage den selv med ferske ingredienser. Hvis du ønsker finhakket dill eller mynte i kan du tilsette dette når du blander dressingen sammen.
Ingredienser
en halv liter gresk eller tyrkisk yoghurt
to slangeagurk
tre fedd hvitløk
en til to teskjeer e.v. olivenolje
en god klype havsalt
en til to teskjeer hvitvinseddik
havsalt og sort pepper etter smak
litt friskpresset sitronsaft
noen ekstra dråper av din beste extra virgin olivenolje
frisk dill eller mynte (kan sløyfes)
Sil yoghurten over natten. Jeg pleier å legge kjøkkenpapir i bunnen av en sil og plassere silen over en bolle i kjøleskapet. Dette er viktig for å få ut mest mulig vann av yoghurten. En tzatziki skal være fyldig i konsistensen.
Skrell og knus hvitløksfeddene med baksiden av en kniv. Hakk de fint opp og bland de sammen med litt olivenolje og havsalt til en fin mos.
Del agurkene på langs og skrap ut frøene med en teskje. Riv de deretter på råkostjernet. Legg de i et dørslag og bruk hendene til å klemme ut så mye fuktighet du bare kan. Gjør en grundig jobb og klem i vei.
Miks sammen silt yoghurt, hvitløkmosen, agurken, salt, pepper og sironsaft. Smak til med hvitvinseddik. Dekk bollen med plast og la den stå og trekke i kjøleskapet i minst en halvtime. Drypp på noen dråper olivenolje rett før servering.