Tradisjonell kjøttsuppe kokt på bibringe
god norsk vintermat
I gamle norske kokebøker finnes det mange varianter av kjøttsuppe. Felles for dem er at de er enkle å lage men trenger lang koketid. Mange tilsetter byggryn for ekstra fylde og flere grønnsaker og noen koker kjøttet uten å tilsette noe ekstra for å få god kraft. Fra gammelt av var kjøttsuppe typisk søndagsmat og er innlemmet i den nasjonale samlingen for norsk tradisjonsmat.
Ingredienser
gir fire gode porsjoner ferdig suppe:
en drøy kilo bibringe av okse
en løk i båter
to laurbærblader
en teskje sorte pepperkorn
to liter kaldt vann
200 gr gulrot i terninger
200 gr kålrot i terninger
200 gr finsnittet hodekål
en purre kuttet i tynne ringer
havsalt og sort pepper etter smak
frisk finhakket persille
----
flatbrød & smør til servering
Fremgangsmåte
Tørk godt av kjøttet og legg det i en romslig gryte. Legg i løk i båter, laurbær og pepperkorn og hell på kaldt vann. Sett på lokk og kok opp. Reguler varmen så det småkoker pent og kok kjøttet i omlag 2 1/2 - 3 timer eller til kjøttet løsner fra benene. Plukk kjøttet ut fra kjelen og legg det på ei fjøl. Sil kraften og ha den tilbake i kjelen. Tilsett alle grønnsakene og kutt kjøttet i passende biter. Ha dette tilbake i kjelen og kok grønnsakene møre sammen med kjøttet.
Smak til suppen med havsalt og pepper og rør inn hakket persille rett før servering.