Tomat - og basilikumrisotto med stekte villreker
en rett som ikke venter på noen
Når man skal lage risotto handler det mye om teknikk - for vanskelig er det ikke. Men du trenger risottoris, ikke noe annet og tålmodighet. Man kan ikke lage en rask versjon av dette for risen må absorbere væsken gradvis. Hvis ikke ender du opp med grøt eller riskorn med hard kjerne. Ingen av delene smaker godt. Det kan jeg love. Rekene på toppen lages på få minutter mens risottoen blir ferdig.
Ingredienser
gir tre porsjoner ferdig risotto:
tre spiseskjeer vanlig olivenolje
to teskjeer revet hvitløk, delt i to porsjoner
en spiseskje finhakket sjalottløk
230 gr risottoris (arborio)
0,6 dl tørr hvitvin eller vermut
en snau halvliter utblandet kyllingkraft, varm
en boks (400 gr) Progresso Tomato Bisque eller Heinz Tomato Soup
85 gr smør i små terninger
30 gr ferskrevet parmesan
havsalt og hvit pepper etter smak
----
hvitløksstekte villreker:
tre spiseskjeer vanlig olivenolje
tolv store villreker, renset og snittet opp (butterflied) m/hale
40 gr grønne erter
havsalt og sort pepper etter smak
en spiseskje frisk finhakket persille til garnering
Gjør klar kraften og hold den varm men ikke la den stå å koke. Preparer rekene slik at de er klare for forbered alle de øvrige ingrediensene.
Finn frem en vid panne med teflonbelegg og tilsett tre spiseskjeer olivenolje, sjalottløk og en teskje av hvitløken. Fres det til det er mykt og blankt. Tilsett risen og rør den godt inn slik at den dekkes av oljen. ha i vin og rør godt, la den koke nesten helt inn.
Tilsett den første øsen med varm kraft og la risen absorbere den før du tilsetter mer. Rør rolig hele tiden. Fortsett slik til risen er mør men fortsatt fast i konsistensen. Massen skal ikke være rennende.
Rør inn tomatsuppen og ta pannen av varmen. Tilsett smør og revet parmesan og smak til med havsalt og hvitt pepper.
Tilsett resten av olivenoljen i en separat panne og stek rekene i noen få minutter på hver side til de blir korallrøde. Tilsett den siste teskjeer men hvitløk og røren godt inn i oljen. Krydre med havsalt og hvit pepper og la i ertene og persillen det siste drøye minuttet. Den totale steketiden på rekene vil være mellom fire og fem minutter.
Anrett risottoen med reker og erter på toppen og server. En risotto venter ikke på noen.