© 2010–2020 Millas Mat

Tomat - og basilikumrisotto med stekte villreker

en rett som ikke venter på noen

Når man skal lage risotto handler det mye om teknikk - for vanskelig er det ikke. Men du trenger risottoris, ikke noe annet og tålmodighet. Man kan ikke lage en rask versjon av dette for risen må absorbere væsken gradvis. Hvis ikke ender du opp med grøt eller riskorn med hard kjerne. Ingen av delene smaker godt. Det kan jeg love. Rekene på toppen lages på få minutter mens risottoen blir ferdig.

Tomat - og basilikumrisotto med stekte villreker

Ingredienser

gir tre porsjoner ferdig risotto:

tre spiseskjeer vanlig olivenolje

to teskjeer revet hvitløk, delt i to porsjoner

en spiseskje finhakket sjalottløk

230 gr risottoris (arborio)

0,6 dl tørr hvitvin eller vermut

en snau halvliter utblandet kyllingkraft, varm

en boks (400 gr) Progresso Tomato Bisque eller Heinz Tomato Soup

85 gr smør i små terninger

30 gr ferskrevet parmesan

havsalt og hvit pepper etter smak

----

hvitløksstekte villreker:

tre spiseskjeer vanlig olivenolje

tolv store villreker, renset og snittet opp (butterflied) m/hale

40 gr grønne erter

havsalt og sort pepper etter smak

en spiseskje frisk finhakket persille til garnering

Gjør klar kraften og hold den varm men ikke la den stå å koke. Preparer rekene slik at de er klare for forbered alle de øvrige ingrediensene.

Finn frem en vid panne med teflonbelegg og tilsett tre spiseskjeer olivenolje, sjalottløk og en teskje av hvitløken. Fres det til det er mykt og blankt. Tilsett risen og rør den godt inn slik at den dekkes av oljen. ha i vin og rør godt, la den koke nesten helt inn.

Tilsett den første øsen med varm kraft og la risen absorbere den før du tilsetter mer. Rør rolig hele tiden. Fortsett slik til risen er mør men fortsatt fast i konsistensen. Massen skal ikke være rennende.

Rør inn tomatsuppen og ta pannen av varmen. Tilsett smør og revet parmesan og smak til med havsalt og hvitt pepper.

Tilsett resten av olivenoljen i en separat panne og stek rekene i noen få minutter på hver side til de blir korallrøde. Tilsett den siste teskjeer men hvitløk og røren godt inn i oljen. Krydre med havsalt og hvit pepper og la i ertene og persillen det siste drøye minuttet. Den totale steketiden på rekene vil være mellom fire og fem minutter.

Anrett risottoen med reker og erter på toppen og server. En risotto venter ikke på noen.