© 2010–2020 Millas Mat

Tom Kha - ต้มข่า

thaisuppe med soba, grønn chili og store reker

Denne thailandske suppen er fullstendig pakket med smak av chili, kokos, lime og friske urter. Bokhvetenudlene (soba) er ikke tradisjonelt brukt i det thailandske kjøkken men passer fint inn og gir suppen mer næring og gjør den mettende. Min thaibasel er ble plantet i drivhuset forrige uke så den er ikke klar - vanlig basilikum får duge denne gangen. Om du ikke skulle finne sitrongress kan du bruke litt mer lime. Søstersuppen Tom Kha Gai med kylling finner du her.

Tom Kha - ต้มข่า

Ingredienser

gir to gode porsjoner suppe:

suppebasen:

en tommelstor bit frisk ingefær, skrelt

to fedd hvitløk, skrelt og knust

en bit sitrongress, banket

en liten bunt friske korianderstilker, spar bladene til garnering

en til to sjalottløk, skrelt

en grønn chili m/frø

seks tørkede kaffit limeblader

revet skall av to lime (spar på frukten)

----

suppen:

en spiseskje vanlig olivenolje

åtte dl kokende vann

en spiseskje grønnsaksfond eller en buljongterning

en boks (400 gr) kokosmelk

tre spiseskjeer fiskesaus (nam plah)

to gode håndfuller fersk sopp (enoki, shitake, østerssopp ol.) revet opp

en god håndfull friske sukkererter, forvellet

åtte store økologiske reker, renset

100 gr sobanudler, kokt i separat kjele

limejuice etter smak

havsalt og sort pepper etter smak

friske hakket koriander og thaibasilikum til garnering

shiso eller brønnkarse (kan sløyfes) til garnering

grønn finhakket chili til garnering

ha alle ingrediensene til suppebasen i en blender og kjør det til en fin mos. La maskinen jobbe litt, det er endel fastere ingredienser her som må knuses godt.

Rens og preparer de øvrige grønnsakene, sett over vann til sobanudlene og rens rekene.

Varm oljen med medium varme i en passende suppekjele og fres suppebasen i to til tre minutter og rør ofte slik at den ikke brenner seg. Tilsett kokosmelk og fiskesaus og pisk det godt sammen. Tilsett deretter vann og kraft og kok opp.

Legg i rekene og la de koke i kraften i tre til fire minutter. Ta de deretter ut og legg de til side på en tallerken. Legg sopp og sukkererter i suppen og la de koke i noen minutter. Smak til med frisk lime, havsalt og pepper.

I mens koker du sobanudlene etter anvisning på pakken. Når de er klare fordeler du dem i to suppeboller. Topp med rekene og øs suppen rundt nudlene. garner med friske urter og mer grønn chili.

midlertidig bilde