The Summer Minestrone

alt av sommerens beste grønnsaker i en bolle

En deilig rykende varm bolle med minestrone smaker supert på en kald dag men du kan også lage denne sommerversjonen med sesongens beste grønnsaker. Den har relativt kort koketid så den tar ikke lang tid å sette sammen og den kan serveres både varm og ved romtemperatur. Garner gjerne suppen med en god skje pesto genovese eller noen ekstra dråper av din aller beste e.v. olivenolje. Vil du holde det vegetarisk bruker du kun grønnsakskraft.

Ingredienser

to spiseskjeer e.v. olivenolje til steking

en løk, finhakket

en liten purre, finhakket

en stor stilk frisk selleri, fint snittet

en kvart rød paprika, finhakket

tre fedd hvitløk, finhakket

1,4 l god kyllingkraft eller grønnsakskraft

et laurbærblad

en halv teskje tørket timian eller en spiseskje friske blader

en teskje havsalt + mer etter smak

en medium stor squash, kuttet i små terninger

en god håndfull aspargesbønner, renset og kuttet i biter

to modne tomater, kuttet i terninger

en boks hvite eller sorte bønner, godt avrent og skylt

en drøy dl tørket ditalini, makaroni, pennette eller annen liten pasta

frisk basilikum og finrevet parmesan til garnering

Fremgangsmåte

Finn frem en romslig gryte eller suppekjele med tilhørende lokk og tilsett oljen. Ikke sett på varmen riktig ennå. Kutt opp løk, purre, hvitløk, selleri og paprika. Sett på varmen og fres det hele i omlag ti minutter inntil det er mykt og blankt. Reguler varmen og rør ofte.

Tilsett alle de øvrige ingrediensene og hell over kraften. Kok opp og kok suppen i omlag ti minutter. Mens den koker kan du chiffonere* basilikum og parmesan.

Smak på suppen og sjekk av grønnsakene er møre og at pastaen er kokt. Plukk ut laurbærbladet og juster smaken med havsalt og mer pepper om nødvendig. Suppen kan serveres både varm og kald og en bit focaccia smaker ekstra godt til.

*Rull sammen en stabel basilikumblader og kutt tynne skiver. Løs de opp med fingrene.