The Stew 2.0
stuede hvite bønner med grønnkål og harissa
Her er oppfølgeren til The Stew men med en litt annen smaksprofil. Harissa er en Nord-Afrikansk chilipaste som kan være både mild og snill eller skikkelig brennsterk så følg tipset om å smake først så du ikke ender opp med en bolle flytende ild. Syltet sitron finner du som oftest der du også kjøpe harissa men bruk frisk om du ikke finner dem eller lag de selv. Server gjerne retten med brød eller flatbrød.
Ingredienser
passer for to:
fire spiseskjeer vanlig olivenolje
en løk i tynne skiver
fire fedd hvitløk i skiver
havsalt og sort pepper etter smak
to til tre spiseskjeer harissapaste
røde chiliflak etter smak om nødvendig
to bokser (800 gr) hvite bønner (cannellini eller butterbeans)
en halv liter grønnsakskraft
200 gr renset og grovt snittet grønnkål
----
en bit salt-syltet sitron i skiver til garnering
smuldret feta og frisk bladpersille til garnering
bløtkokte egg til garnering
Fremgangsmåte
Finn frem en passende gryte og forbered alle grønnsakene. ha bønnene i et dørslag og skyll de godt under rennende vann og kok eggene.
Smak på harissaen, ulike merker har ulik styrke så det anbefales om du ikke kjenner til typen du har fra før. Se etter typene som er produsert i Marokko eller Tunis, de er de beste.
Varm opp olivenolje og tilsett løk og hvitløk sammen med litt havsalt og pepper. Rør godt og stek løken over medium varme inntil den får pen farge. Fem til seks minutter pleier å være passe. Tilsett harissa og chiliflak om du vil ha litt ekstra hete og rør den godt inn i oljen slik at den rå smaken freses vekk.
Tilsett de avrente bønnene, krydre med litt mer havsalt og pepper og mos noen av dem med baksiden av en sleiv, dette gir den ferdige retten en mer kremet konsistens. Hell på kraften, kok opp og la stuingen koke uten lokk i omlag tjue minutter.
Tilsett grønnkålen og la den koke med de siste minuttene. Smak til med sitron og havsalt og øs opp i passende boller. Garner med feta, mer sitron, persille og kokt egg.