The Stew
en vegetarcurry som bare er din
Noen oppskrifter går viralt uten at man helt kan forklare hvorfor. Dette er en av dem. Allison Robins indisk-inspirerte curry med kikerter, kokosmelk, grønne-grønnsaker og gurkemeie er ikke på noen måte nyskapende men den traff leserne av New York Times. Den kom kanskje på rett tid? Kanskje noen ville ha noe sunnere og lettere eller kanskje akkurat hadde vært i India og ville gjenskape noen av smakene for å bevare reiseminnene.
Ingredienser
tre til fire spiseskjeer vanlig olivenolje til steking:
en finhakket løk
tre fedd hvitløk, finhakket
en tommelstor bit frisk ingefær, finhakket eller en teskje malt
en god klype havsalt og sort pepper
en boks (400 gr) kikerter, godt avrente og skylte
en teskje knuste chiliflak (eller mer)
en teskje malt gurkemeie
en medium stor søtpotet in grove terninger
en boks (400 gr) kokosmelk (ikke bruk lett)
omlag tre dl grønnsakskraft
150-200 gr grovt strimlet grønnkål, pak choi eller spinat
----
litt yoghurt, frisk koriander og ristede nøtter til garnering
Varm oljen i en romslig gryte og tilsett løk, hvitløk og ingefær sammen med en god klype havsalt. Når de har blitt myke og fått litt farge tilsetter du kikertene sammen med chiliflak og gurkemeie. La kikertene steke i drøye fem minutter og vend på dem innimellom. Krydre med litt mer havsaLT og pepper Når de er klare tar du ut to spiseskjeer av kikertene som du bruker d\til å garnere den ferdige retten.
Tilsett søtpotet og rør de godt inn. Når de har blitt litt blanke heller du på kokosmelk og kraft og lar gryten koke uten lokk i 35-40 minutter. Den skal tykne og reduseres noe. Når den har kokt ferdig rører du inn grønnkålen. Juster smaken med havsalt og sort pepper. Øs opp maten i dype tallerkener og garner med yoghurt, korinder og de stekte kikertene.