The Sandringham Irish Stew
en av Charles III favorittretter med økologisk lam
Den britiske kongefamilien pleide å tilbringe jul og nyttår på Sandringham i Norfolk, England. Utenom sin tradisjonelle feiring av høytiden ble det hver fredag og lørdag arrangert såkalte shooting parties der mennene dro på jakt tidlig om morgenen etter frokost og kom tilbake for lunsj. Kokkene på godset trodde nok at de kongelige ønsket finere retter og så dette som en mulighet for dem til å til å briljere. Men det de ønsket var varme gryteretter slik som dette, gjerne etterfulgt av en klassisk crumble med vaniljesaus. Og alle som har vært i England vinterstid har nok opplevd den intense rå vinterkulden de kan by på. Da er det mat som dette du vil ha - enten du er kongelig eller ei.
Ingredienser
600 g økologisk lammelår, kuttet i grove terninger
0,6 dl nøytral olje til steking og bruning
fire store gulrøtter, kuttet i biter
to løk, medium tykt skivet
tre pastinakk, kuttet i biter
en liten kålrot, kuttet i biter
to kvister frisk timian eller to teskjeer tørket
omlag 10 små gylne poteter, skrelt og delt i to
omlag 1,8 l god lammekraft eller kyllingkraft
havsalt og sort pepper etter smak
frisk hakket bladpersille til garnering
Fremgangsmåte
Preparer grønnsaker, kjøtt og kraft og sett en romslig gryte på god varme. Tilsett oljen og start med å brune kjøttet godt på alle sidene. Fjern noe av fettet om det blir for mye og tilsett deretter alle grønnsakene utenom potetene. Gi disse en god bruning sammen med kjøttet og tilsett kvister av timian. Hell på kraft og kok opp. la gryten koke i omlag en halvtime før du har i potetene og la det hele koke i en drøy halvtime til. Sjekk at grønnsaker og kjøtt er tilstrekkelig mørt. Koketiden kan variere noe.
For en fyldigere rett kan du mose noen av potetene mot kanten av gryten. Smak til med havsalt og pepper før servering og garner med frisk persille. Server gjerne med irsk soda bread til og smør.