The Royal Salmon
kongelig posjert laks fra Balmoral
Denne oppskriften er virkelig kongelig og kommer fra Graham Newbould - han tilbrakte til sammen seks år som personlig kokk til deler av den britiske kongefamilien og to av dem som kokk for Dronningen. Dette er den kongelige måten å servere laks på, posjert i en hvitvinsbasert lake med fransk hollandaise og sesongens grønnsaker. Kongelige retter trenger slettes ikke være kompliserte så lenge varene er førsteklasses.
Ingredienser
500 gr villfanget laks eller økologisk laks, kuttet i serveringsstykker
havsalt og sort pepper etter smak
----
posjeringslaken:
tre dl tørr hvitvin
fire dl vann
to spiseskjeer hvitvinseddik
en gulrot i skiver
en purre i skiver
to sjalottløk i skiver
to laurbærblad
en teskje hele sorte pepperkorn
----
dampede grønne bønner eller sjøasparges (samphire)
dampede sommergulrøtter (kun i sesong)
små poteter, dampkokt og rørt med smør, havsalt og finhakket persille
Fremgangsmåte
Kutt fisken inn i serveringsstykker og krydre de godt med havsalt og sort pepper. Lag sausen etter oppskriften og hold den varm mens du koker poteter og de øvrige grønnsakene.
Tilsett alle ingrediensene til posjeringslaken i en dyp panne med lokk og kok opp. La den koke i noen minutter og legg i den krydrede fisken. Posjer i syv til ti minutter. Det pleier å være akkurat passe. Bruk et termometer og la fisken trekke ved omlag 50 °C.