The New Meatsauce
kjøttsausen har blitt oppgradert
Den personen som tok en stjerneanis og puttet den i tomatsausen fortjener en medalje - for resultatet blir helt fantastisk. Spaghettisausen mange av oss vokste opp med (inkl. meg selv) som ofte var basert på kjøttdeig, vann og tomatpurè er virkelig moden for en oppgradering. Denne sausen passer de fleste typer pasta, her har jeg valgt en stor rigatoni og garnert med fersk basilikum rett fra drivhuset. For en luksus.
Ingredienser
tre porsjoner saus:
fire spiseskjeer vanlig olivenolje til steking
en løk, finhakket
en stangselleri, finhakket
en stor gulrot, finhakket
to til fire fedd hvitløk, finhakket
en teskje tørket timian
to hele stjerneanis
400 gr kjøttdeig
en drøy dl Marsala eller god rødvin
en boks (400 gr) knuste tomater (polpa)
to dl vann (skyll ut av boksen med dette)
to spiseskjeer kalvefond eller oksefond
havsalt og sort pepper etter smak
en teskje sukker
en teskje sherryeddik eller rødvinseddik
----
pasta til servering
friske revne basilikumblader til garnering
Finhakk alle grønnsakene og fres de mykt i olivenolje. Tilsett timian og stjerneanis mot slutten og ha det frese med og krydre med havsalt og pepper. Ha alt innholdet fra kjelen over i en bolle og sett til side. Tilsett resten av olivenoljen og brun kjøttet godt mens du hakker det opp. Når kjøtter er klart har du grønnsakene tilbake i kjelen, tilsetter vinen og koker den nesten helt inn. Hell over tomater, vann og fond, tilsett litt med havsalt og pepper, ha i sukkeret og kok opp.
La sausen koke i en times tid og la den koke uten lokk det siste kvarteret for å redusere væsken og gjøre sausen fyldigere. Tilsett eddiken, plukk ut anisene og juster sausen med havsalt og mer pepper om nødendig.
Miks sausen sammen med nykokt pasta og garner med frisk basilikum.