The Foo Taco
fra Casa Vega, Sherman Oaks CA
Når jeg lager langtidsstekt kjøtt lager jeg alltid en solid porsjon så jeg kan fryse ned å ha til siden. Brisket er ikke noe jeg har prøvd meg på fordi jeg ikke har en smoker men jeg skal absolutt prøve når jeg får muligheten. Disse er inspirert av et av mine favorittband - Foo Fighters som lanserte disse i 2020 som en del av et større veldedighetsprosjekt sammen med restauranten Casa Vega. Enkle, velsmakende og med deilig sprø coleslaw og BBQ saus. En ganske så annerledes taco og svært langt fra de mer tradisjonelle mexicanske variantene.
Ingredienser
tacos for to:
400 gr pulled pork eller røkt oksebryst
hjemmebakte hvetetortillas
amerikansk BBQ saus (Sweet Baby Ray's)
----
mexicansk coleslaw (kålsalat):
dressing:,
en halv dl frisk finhakket koriander
en halv dl finhakket rødløk
tre spiseskjeer rødvinseddik eller eplecidereddik
en halv dl god e.v. olivenolje
frisk lime etter smak
en kvart teskje malt spisskumin
havsalt etter smak
omlag fem dl finsnittet råkost (hodekål, rødkål og gulrot)
en halv rød paprika, tynt strimlet
----
frisk finhakket koriander
Fremgangsmåte
Begynn med å lage den mexicansk kålsalaten siden denne har godt av å trekke kaldt en liten stund før servering. Begynn med å piske sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med lime, spisskumin og havsalt. Hell dressingen over grønnsakene og miks godt. Dekk bollen med plast og sett den kaldt en times tid mens du varmer kjøtt, baker ut tortillas og ordner med øvrig tilbehør.