The Balmoral Angus Burger
en kongelig godbit fra grillen
Hvis du trodde at den britiske kongefamilien holdt seg helt unna noe så moderne som burgere tar du feil. Om sommeren når de kongelige var på Balmoral Castle var det ofte Prins Philip som stod bak grillen. Dette er skildret på flere bilder og man vet også hva som ble grillet. Fersk selvfanget laks, lam fra egen gård, selvskutt vilt eller rett og slett burgere av nydelig Aberdeen Angus Beef. Her er en oppskrift fra en av kongeparets tidligere kokker - Darren McGrady som ofte preparerte kjøttet for prinsen.
Ingredienser
gir to burgere:
300 grovmalt oksekjøtt, Angus
litt sellerisalt
noen få klyper Colmans Dry Mustard (sennepspulver)
havsalt og sort pepper etter smak
nøytral olje til pensling
----
to burgerbrød, bruk gjerne brioche eller potatobuns
friske blader av hjertesalat eller hodesalat
en hagetomat eller heirloomtomat i tynne skiver
en rødløk i tykke skiver, stekt
noen terninger Blue Stilton eller annen god blåmuggost
majones til smøring av brødet
Bland kjøttet med litt havsalt og form ut to jevnt store burgere. La de hvile kaldt mens du kutter opp løk og forbereder det øvrige tilbehøret.
Grill burgerene og la de oppnå en kjernetemp. på 70 °C. Når de begynner å bli ferdige legger du på små terninger av Stilton og lar den mykne. Snu på løken en gang i løpet av steketiden og forsøkt så godt du kan å holde den samlet inntil den er klar.
Varm brødene i snaue to minutter med snitteflaten ned. Når du skal anrette smører du først bunnen med majones, legg deretter på salatblad, tomat, burgeren med den halvsmeltede osten som du moser lett ned og avslutt med grillet løk. Smør den andre delen av brødet med majones og legg oppå.
Server straks.