Thaifiskekaker med spicy dipsaus
fiskekaken har reist langt denne gangen
Over hele Asia er fiskekaker svært populær mat og thaivarianten er spesielt verdsatt over hele verden. At de er velsignet enkle å lage er jo også en fordel og de kan lages uten en prosessor om du ikke har tilgang på en. Du kan skrape tynne flak av fisken med en spiseskje, det krever litt tålmodighet men det fungerer faktisk veldig fint. I Thailand bruker de noe som kalles snakebeans men helt vanlig aspargesbønner fungerer minst like godt. Server gjerne kakene med frisk lime.
Ingredienser
500 gr makrellfilet eller annen fast hvit fisk
en teskje fint havsalt
en spiseskje thai fiskesaus (nam plah)
en halv spiseskje revet palmesukker eller hvitt sukker
to spiseskjeer thai red currypaste
et egg, sammenpisket
0,6 dl meget finsnittede grønne aspargesbønner
fire blader kaffirlime, midtstilken fjernet og bladene snittes
nøytral olje til steking
----
spicy dipsaus:
to spiseskjeer finhakket agurk
en spiseskje finhakket sjalottløk
en spiseskje frisk finhakket koriander eller bladpersille
en spiseskje knuste peanøtter
0,6 dl thai sweet chilisaus
Ha den kjøleskapskalde fisken over i en prosessor eller skarp den til en fin masse med en kanten av en spiseskje. Bland inn alle de øvrige ingrediensene for hånd og bruk engangshansker til å slå massen mot kanten av bollen noen få ganger, dette gjør farsen fastere. Dekk bollen med plast og sett den kaldt til kakene skal stekes. Jo kaldere fiskefarsen er jo lettere er den å jobbe med.
Bland sammen dipsausen og sett over risen til koking.
Varm oljen til ca. 160 °C og ta en klump av farsen på størrelse med en spiseskje og klapp den til en flat liten kake som du legger direkte over i oljen. Ikke stek for mange om gangen men disse er små du em fem-seks stykker i hver omgang bør gå fint. De skal få en fin gyllen brunfarge.
La kakene renne av seg på kjøkkenpapir etter steking og server de varme sammen med tilbehøret.