Thai red curry uten snarveier
Det tar ikke halve dagen og lage en tradisjonell curry uten bruk av ferdig paste på glass men det krever at du har en morter, blender eller en prosessor. Denne curryen kan du enkelt gjøre om på ved å bytte ut kyllingen med skalldyr, fast hvit fisk eller svinekjøtt. Du kan også lage den vegetar ved å tilsette mer grønnsaker som stekt squash, bønnespirer, mer paprika og ferske tomater.
Ingredienser
middag for to til tre:
to stilker sitrongress
en til to ferske røde chili
to fedd hvitløk
fire kaffir limeblader
en god håndfull frisk koriander med stilker
to røkte og syltede røde paprika (kjøpes ferdig på glass)
en toppet spiseskje tomatpuré
en spiseskje thai fiskesaus (nam plah)
to spiseskjeer lys soyasaus
en teskje sesamolje
en spiseskje frisk revet ingefær
200 gr sukkererter
500 gr kyllinglår m/ben eller renskåret lårkjøtt
en halv liter tykk kokosmelk
en snau dl kokende vann tilsatt en spiseskje kyllingfond
Del opp kyllinglårene i serveringsstykker og brun de godt på alle sidene i litt olje før du legger de over i en ildfast form og setter de i ovnen på 175 °C. Hvis du bruker lårkjøtt uten ben kan du bare brune kjøttet og legge det til side på en tallerken og la den koke seg ferdig i sausen.
Kutt toppen og bunnen av sitrongresset og ta vekk tørre blader, bank det godt med baksiden av en kniv for å frigi smaken i dem. Knekk de opp og legg de over i foodprosessoren sammen med chili, hvitløksfedd, limeblader, korianderstilker, paprika, tomatpure, revet ingefær, fiskesaus, soyasaus og sesamolje.
Kjør alt sammen til en jevn masse og ser til at det ikke er noen grove biter igjen i blandingen. Varm noen spiseskjeer olje i en dyp stekepanne og tilsett all pasten fra bollen. Stek den godt på alle sidene og tilsett deretter kokosmelk og kyllingkraft. Kok opp og legg i den varme kyllingen fra ovnen. La den koke i noen få minutter før du tipper i sukkerertene.
Smak på curryen og juster den med litt soya eller fiskesaus om nødvendig og garner den med frisk koriander. Server curryen med limebåter og dampet jasminris.