Thai Massaman Curry :: thaicurry med biff, løk og poteter
Denne curryen inneholder ingredienser man kanskje ikke forbinder med det thailandske kjøkkenet men poteten kan faktisk brukes til alt og den er svært populær i mange asiatiske land. Man får kjøpt ferdig massamanpaste men jeg liker og mikse min egen og det er slettes ikke vanskelig. Denne oppskriften kan du gjerne variere med en ekstra grønnsak som dampede grønne bønner, biter av stekt squash eller ferske tomater
Ingredienser
gir fire porsjoner:
seks dl god kylling- eller oksekraft
500-600 gr biffkjøtt i terninger eller tynne skiver
en løk i skiver
tre laurbærblad
to medium store kokefaste poteter i grove terninger
en boks kokosmelk (4 dl) ikke bruk lightvarianten
----
currypaste:
en god håndfull frisk hakket koriander eller thaibasilikum (eller bland 50/50)
en tommelstor bit frisk ingefær revet
fire til femen fedd hvitløk
en stilk sitrongress, finhakket
en rød thaichili i tynne skiver m/frø
en håndfull ristede peanøtter + litt ekstra til garnering
en teskje malt koriander
en teskje spisskuminfrø
en halv teskje hvitt pepper (muntok)
en teskje gurkemeie
en klype kardemomme
en spiseskje tamarindpaste eller frisk limejuice
en spiseskje brunt sukker
en liten teskje rekepasta
to spiseskjeer thai fiskesaus (nam plah)
Finn frem en passende gryte med tilhørende lokk og kok opp. Legg i kjøtt, løk og laurbær og la det koke i omlag 40 min. og opp mot halvannen time. Smak og sjekk at kjøttet er mørt før du fortsetter neste steg.
Du kan hakke opp alle ingrediensene til sausen for hånd men har du en prosessor lager du en currypaste.
Plukk ut laurbærbladene og tilsett alle ingrediensene til currypasten. Hell på kokosmelken og men hold av litt til senere. Kok opp og tilsett potetene. Kok curryen videre i omlag 30 min. til potetene er møre.
Smak og juster curryen med mer fiskesaus, sukker eller frisk lime etter din egen smak. Er curryen for sterk kan du tilsette litt mer av kokosmelken du holdt tilbake. Øs curryen over dampet jasminris og garner med ekstra koriander, chili og peanøtter.