Thai Cashew Chicken
en take-away du gjør bedre hjemme
Denne retten har sin opprinnelse i Kina og et av de sterkeste bevisene for det er bruken av sesamolje - en ingrediens som sjelden dukker opp i thailandske oppskrifter. På grunn av paprikaen har den også en noe søtere smak enn typiske thairetter men i dag er den svært populær i hele Thailand og en typisk take-away favoritt. En fordel med å lage denne retten selv er at du sjelden får så mange cashewnøtter fra en restaurant siden cashews er en forholdsvis kostbar ingrediens. En annen viktig ting vi gjør her er å riste de en ekstra gang i ovnen selv om jeg kjøper de ferdig ristet fra et asiatisk marked. Bare pass godt på at du ikke brenner dem.
Ingredienser
woksaus:
en spiseskje østerssaus
en spiseskje lys soyasaus
en teskje Golden Mountain Sauce eller Maggi Arome
en teskje thai fiskesaus, nam plah
halvannen teskje sukker eller palmesaukker
halvannen spiseskje thai chilipaste eller thai sambal
en teskje sesamolje
----
en snau dl ristede og usaltede cashewnøtter
400 gr lårfilet av kylling i terninger
to spiseskjeer lys soyasaus til marinering av kyllingen
nøytral olje til steking
syv-ti tørkede chili eller knuste chiliflak
fire fedd hvitløk, finhakket
en halv løk, grovhakket
omlag fem dl hakket paprika i forskjellige farger, grønn, rød, gul og orange
finsnittet vårløk eller frisk koriander til garnering
----
dampet jasminris til servering
Fremgangsmåte
Spre cashewnøttene på et stekebrett og rist de ekstra gylne med 175 °C i omlag syv til ti minutter. la de avkjøles på brettet mens du pisker sammen woksausen og preparerer kyllingen. Sett over risen til koking.
Forbered alle grønnsakene og sett en wok på medium varme. Stek de tørkede chiliene under konstant omrøring inntil de blir rynkene og mørkner litt i fargen. Legg de over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir og behold all oljen i woken som nå er smaksatt med chili.
Tilsett den marinerte kyllingen og spre den utover i et jevnt lag, la den ligge i omlag to minutter før du begynner å snu på den slik at den brunes og stekes jevnt. har du er liten wok er det lurt å gjøre dette i to omganger. Stek kyllingen helt ferdig og ta woken av varmen. tilsett deretter hvitløken og la den frese på ettervarmen i omlag et halvt minutt. Sett woken tilbake på medium varme og tilsett løken, gi den noen minutter før du tilsetter paprika. Fres alt under jevnlig omrøring til grønnsakene begynner å mykne i kantene. Tilsett kyllingen sammen med woksausen og la den glasere kjøtt og grønnsaker. Tipp i cashewnøttene og vend alt lett sammen før du garnerer med koriander, de stekte chiliene og serverer retten over ris.