Tangerinekylling :: friskt og syrlig
Tangeriner er ganske lik en mandarin i utseende men har en mer utpreget sitrussmak. De har vært kjent i Asia i mer enn 3000 år og dyrkes i stort monn flere steder og konsentrert saft med fruktkjøtt kan kjøpes året rundt. Her i Norge selges frukten på asiatiske markeder når de er i sesong men får du ikke tak i tangerinefrukt eller juice kan du blande clementinjuice sammen med litt sitronjuice. Dette er en kinesisk kyllingrett med en stor fanskare over hele verden og dens opprinnelse er fra Szechuanprovinsen som er kjent for sitt utmerkede kjøkken men som er litt sterkere enn tradisjonell kinesisk mat.
Ingredienser
middag for to:
en halv kilo kyllingfilet i tynne strimler
en teskje maisenna
to finhakkede rødløk
fem tørkede knuste chili
kvernet sort pepper etter smak
to teskjeer frisk revet ingefær
to spiseskjeer friskpresset tangerinejuice
to spiseskjeer mørk soyasaus (ketjap)
en toppet spiseskje hoisinsaus
en halv teskje sukker
en halv teskje chilipasta (sambal olek) tilsatt litt revet hvitløk
to spiseskjeer tangerineskall kuttet i strimler
en spiseskje hvitvinseddik eller riseddik
en teskje sesamolje
nøytral olje til steking
dampet ris til servering
Miks sammen kylling og maisenna og sett det til side. Ha den finhakkede løken over i en liten bolle, i en annen bolle mikser du sammen knust chili, pepper og ingefær og i den tredje bollen mikser du sammen tangerinejuice, strimlet tangerineskall, soya, hoisinsaus, sukker og chilipasta med hvitløk.
Varm opp omlag en halvliter med olje i en wok til den når vel 105 °C, bruk gjerne et steketermometer. Friter kyllingen og hell ut oljen etter fritering men hold tilbake et par spiseskjeer. Legg kyllingen over på en rist dekker med noen lag kjøkkenpapir for å holde den sprø.
Varm opp oljen til den så vidt ryker og fres den knuste chilipepperblandingen i 15-20 sekunder. Tilsett løken og kyllingen og miks alt godt sammen, fres i et minutts tid. Tilsett tangerinejuiceblandingen og eddik og avslutt med å mikse inn sesamoljen. Server maten straks sammen med dampet ris.