Tamilsk aloocurry :: potetcurry med koriandersmør
En varmende potet - og tomatbasert curry toppet med krydret koriandersmør er en vegetarrett du kan få servert på restaurant i India og Sri Lanka. En rekke aromatiske krydderier, løk, frisk koriander og grønn chili danner en helt spesiell smak til denne retten som i utgangspunktet er svært enkel. Her er den servert med popadums - Indias velkjente linseflatbrød.
Ingredienser
nok til to:
to spiseskjeer nøytral olje til steking
en liten bit hel kanelstang
to hele nellik
en grønn kardemommekjerne, lett knust
en kvart teskje fenikkelfrø
fire til seks fedd hakket hvitløk
en liten grønn chili, hel
fire curryblader, hele
en stor grovhakket rødløk
en kvart teskje gurkemeie
en halv teskje chilipulver eller mer etter smak
en teskje malt koriander
en halv teskje hel kumin
tre ferske tomater, grovhakket
tre dl vann
fem medium store kokte kalde poteter i store terninger
havsalt etter smak, beregn en snau teskje
----
koriandersmør:
to spiseskjeer smør
en klype hel kumin
to små grønne chili
noen få curryblader
hele korianderblader, en håndfull
Finn frem en passende dyp panne med tilhørende lokk og tilsett oljen. Når den når medium varme legger du i kanelstang, nellik, kardekomme og fennikelfrø og steker dete inntil det dufter godt. Ha i hvitløk, grønn chili og curryblader og stek det lett før du har i løken. Når den er gyllen har du i malt gurkemeie, chili, koriander og kumin. Stek videre i et minutts tid før du har i de ferske tomatene. Når de har kokt ned noe og blitt til en jevn masse heller du på vannet og rører det inn. Ha i potetene og havsalt, rør om, sett på lokk og ha det koke inntil potetene er gjennomvarme og sausen er redusert til en fin fylde. Koketiden vil ligge på omlag ti minutter. Smak til med mer havsalt om nødvendig.
For å lage koraindersmøret smelter du smør i en liten panne og mens det skummer har du i kumin, chili og curryblader. Etter et minutts tid har du i de friske korianderbladene, rører om og heller det over curryen som en garnering.
Serveres straks.