Tacos med steinbit
piggfinnefisken viser seg fram
Hvis du ikke har oppdaget hvor godt fisk passer i tacos har du noe å glede seg til. Her kombinerer jeg grillet steinbit gnidd inn med det amerikanerene kaller en spicerub eller dryrub. Tørkede krydderier som sammen danner en beskyttende skorpe under grillingen og gir saftig fiskekjøtt. En stekt og søt chutney, bønnestuing og klassiske toppinger gjør dette til et minneverdig måltid.
Ingredienser
tacos for tre:
mangochutney:
en moden mango i små terninger
en finhakket rød paprika
en halv finhakket løk
fire skiver syltede jalapeños
et fedd revet hvitløk
en teskje frisk revet ingefær
tre spiseskjeer lys brunt sukker
saften av to lime
en teskje hvitvinseddik
en teskje balsamicoeddik
havsalt og sort pepper etter smak
——
blackbeasalsa:
to spiseskjeer mais- eller peanøttolje
en halv finhakket løk
fire biter syltede jalapeño
to fedd revet hvitløk
en halv teskje malt spisskumin
havsalt og sort pepper etter smak
en boks (400 gr.) sorte bønner, skylt og godt avrent
saften av en lime
finhakket frisk koriander
----
spicerub til fisken:
to spiseskjeer hvitløkspulver
to spiseskjeer chilipulver
to spiseskjeer løkpulver
en spiseskje røkt søt spansk paprika (pimenton)
en halv spiseskje malt spisskumin
500 gr fersk steinbitfilet u/skinn og bein
mais eller peanøttolje til steking eller grilling
——
toppinger:
finstrimlet romanosalat eller isberg
en avocado i terninger penslet med litt limejuice og et dryss havsalt
lettrømme, strimlet rødløk og revet ost
grillede maiskolber
maistortillas
Fremgangsmåte
Begynn med å lage mangochutney. Ha alle ingrediensene i en kjele og krydre med havsalt og pepper. Kok opp og la det hele småkoke videre i omlag tjue minutter til den har tyknet noe. Rør i den innimellom og hold den varm inntil servering på meget lav varme. Den må ikke stå og koke.
Til bønnene så har du oljen i en kjele og tilsetter løk, hvitløk og jalapeños. Krydre med spisskumin, havsalt og pepper. La det koke i noen få minutter mens du rører jevnlig. Ha deretter i bønnene og kok videre i omlag fem minutter. Ta bønnene av varmen og tilsett limejuice. Smak til og hold den varm. Bland inn frisk koriander rett før servering.
Forbered salat, avocado, løk, ost og rømme sammen med tortillas som du kan varme på en stekeplate i ovnen. Grill maiskolbene og kutt langs stammen med en kniv så du får større stykker med maiskorn som henger sammen.
Nå er det på tide og ordne fisken. Bland sammen alle de tørre krydderiene på en flat tallerken og dekk fisken med blandingen. Stek den på begge sider i en panne eller i en grillpanne inntil den flaker seg. Flytt den deretter over på en tallerken og flak den opp med to gafler rett før servering.