© 2010–2019 Millas Mat

Tacos med steinbit :: piggfinnefisken viser seg frem

Hvis du ikke har oppdaget hvor godt fisk passer i tacos har du noe å glede seg til. Her kombinerer jeg grillet steinbit gnidd inn med det amerikanerene kaller en spicerub eller dryrub. Tørkede krydderier som sammen danner en beskyttende skorpe under grillingen og gir saftig fiskekjøtt. En stekt og søt chutney, bønnestuing og klassiske toppinger gjør dette til et minneverdig måltid.

Tacos med steinbit :: piggfinnefisken viser seg frem

Ingredienser

tacos for tre:

mangochutney:

en moden mango i små terninger

en finhakket rød paprika

en halv finhakket løk

fire skiver syltede jalapeños

et fedd revet hvitløk

en teskje frisk revet ingefær

tre spiseskjeer lys brunt sukker

saften av to lime

en teskje hvitvinseddik

en teskje balsamicoeddik

havsalt og sort pepper etter smak

——

blackbeasalsa:

to spiseskjeer mais- eller peanøttolje

en halv finhakket løk

fire biter syltede jalapeño

to fedd revet hvitløk

en halv teskje malt spisskumin

havsalt og sort pepper etter smak

en boks (400 gr.) sorte bønner, skylt og godt avrent

saften av en lime

finhakket frisk koriander

----

spicerub til fisken:

to spiseskjeer hvitløkspulver

to spiseskjeer chilipulver

to spiseskjeer løkpulver

en spiseskje røkt søt spansk paprika (pimenton)

en halv spiseskje malt spisskumin

500 gr fersk steinbitfilet u/skinn og bein

mais eller peanøttolje til steking eller grilling

——

toppinger:

finstrimlet romanosalat eller isberg

en avocado i terninger penslet med litt limejuice og et dryss havsalt

lettrømme, strimlet rødløk og revet ost

grillede maiskolber

maistortillas

Begynn med å lage mangochutney. Ha alle ingrediensene i en kjele og krydre med havsalt og pepper. Kok opp og la det hele småkoke videre i omlag tjue minutter til den har tyknet noe. Rør i den innimellom og hold den varm inntil servering på meget lav varme. Den må ikke stå og koke.

Til bønnene så har du oljen i en kjele og tilsetter løk, hvitløk og jalapeños. Krydre med spisskumin, havsalt og pepper. La det koke i noen få minutter mens du rører jevnlig. Ha deretter i bønnene og kok videre i omlag fem minutter. Ta bønnene av varmen og tilsett limejuice. Smak til og hold den varm. Bland inn frisk koriander rett før servering.

Forbered salat, avocado, løk, ost og rømme sammen med tortillas som du kan varme på en stekeplate i ovnen. Grill maiskolbene og kutt langs stammen med en kniv så du får større stykker med maiskorn som henger sammen.

Nå er det på tide og ordne fisken. Bland sammen alle de tørre krydderiene på en flat tallerken og dekk fisken med blandingen. Stek den på begge sider i en panne eller i en grillpanne inntil den flaker seg. Flytt den deretter over på en tallerken og flak den opp med to gafler rett før servering.