Braserte svinekoteletter med eplesaus
epler for svin, ikke perler
Epler og svinekjøtt er en velkjent kombinasjon men mange sliter med å få saftige koteletter. Hemmeligheten er å bruke nok fett i pannen og ha pannen på middels god varme samt snu på dem ofte. Her viser jeg deg hvordan du får perfekt stekte og saftige gyllenbrune koteletter med en deilig eplesaus basert på kraften fra pannen.
Ingredienser
to spiseskjeer solsikkeolje til steking
50 gr smør til steking
fire medium store svinekoteletter med fettrand
nykvernet pepper etter smak
fire til fem epler i båter med skall og kjernehus fjernet feks, Granny Smith
en toppet spiseskje lys brunt sukker
ca. en dl kokende vann
saften av en halv sitron
Smelt smør og tilsett oljen i en jernpanne, lag snitt i fettranden på kotelettene og legg de i. Ha på nykvernet pepper og la de få god brunfarge før du snur de første gang. De må snus flere ganger for å få de jevnt brune.
Legg de over i en ildfast form og hold de varme på ca. 150 °C i ovnen.
I pannen har du nå en god blanding av smør og kjøttsaft. Tipp eplebåtene oppi og tilsett brunt sukker, det kokende vannet og sitronsaften. La eplene få tid til å mørne og brunes, dette tar en liten stund så vær tålmodig. Tipp eplene og sausen over de varme kotelettene og server. Potetmos (her med grønne erter i) eller saltbakte poteter er ekstra godt til.