Svinekjøtt i kinesisk plommesaus
sursøtt og friskt
Glem de fæle glassene med oransje sursøt saus og forsøk deg på denne oppskriften i stedet. «lld og vann, eddik, pickles, salt og plommer. Ild koker vann og kokken er dirigent. Så spiser herren og hans sjel er i balanse» skrev en elev av den kinesiske filosofen Confucius (Kongzi) i 600 år fvt. og mer trenger vi vel ikke å si om denne verdensberømte retten.
Ingredienser
gir to til tre porsjoner:
500 gr indrefilet av svin i tynne strimler
to sammenpiskede egg
en drøy dl maisenna
to dl peanøttolje til fritering
en rødløk i tynne skiver
to tomater i grove biter eller en kvart kilo spinat
en grønn paprika i tynne strimler
en liten boks ananas i biter (spar på laken til sausen)
——
sursøt saus:
tre spiseskjeer asiatisk plommesaus eller plommesyltetøy
to spiseskjeer tomatketchup eller mild chilisaus
fem spiseskjeer ananaslake
en til to teskjeer eplecidereddik
lys soyasaus etter smak
en klype kinesisk fivespice
dampet sushiris til servering
Fremgangsmåte
Vend kjøttet i sammenpisket egg og deretter i maisenna. Rist av overflødig jevning og stek kjøttet gyllent i varm olje i små porsjoner. La det renne godt av seg på kjøkkenpapir mens du ordner grønnsaker og lager sausen.
Varm opp tre spiseskjeer olje og stek løken i ca. et minutt. Tilsett så alle de øvrige grønnsakene (bruker du spinat så vent med denne til slutt) og la de frese seg blanke og myke. Pisk sammen alle ingrediensene til sausen og hell dette over grønnsakene. Kok opp og ha i kjøttet og kok videre i noen få minutter. Miks deretter inn forvellet spinat (se tips nederst i teksten).
Hvis sausen blir for tykk kan du tilsette litt vann men normalt sett skal ikke dette være nødvendig. Smak til med lys soyasaus før servering sammen med dampet sushiris.
Forvellet spinat lager du ved å først skylle spinaten godt i iskaldt vann i et dørslag, hell over en liter kokende vann, skyll den på nytt i iskaldt vann og klem ut så mye vann du kan med hendene. Spre bladene utover på et rent kjøkkenhåndkle og klapp den tørr.