Kyllingbryst med sopp og fløte :: Supremes de Volaille aux Champignons fra Julia Child
Dette er nok en oppskrift fra Julia Childs berømte kokebok Mastering the Art of French Cooking fra 1961. Jeg valgte å beholde rettens originale tittel men godt oversatt betyr det kyllingbryst med sopp og fløte og det er akkurat det dette er. Ovnsstekte saftige kyllingbryst i en kremete soppsaus med deilig smak av hvitvin og sitron. Hvis du vil servere dette på fransk vis så kan du lage opp en porsjon pommes frites og litt frisk grønn salat eller du kan bare severe salat og en bit brød til. Skal det være riktig flott kan jeg også trygt anbefale Annapoteter til.
Ingredienser
fire jevnt store kyllingbrystfileter
en halv teskje friskpresset sitronsaft
en kvart teskje salt
en stor klype hvitt pepper
fem spiseskjeer smør
en spiseskje revet sjalottløk
250 gr fersk sopp i skiver
en klype havsalt
saus:
en halv dl oksekraft
en halv dl madeira eller hvit vermut
to dl kremfløte
havsalt og sort pepper etter smak
to spiseskjeer frisk finhakket persille
Sett ovnen på 180 °C og gni inn kyllingbrystene med sitronsaft, salt og pepper. Smelt smøret i en dyp panne som tåler å stå i ovnen og rør inn sjalottløken mens smøret skummer. Gi de noen få minutter i pannen uten at de tar farge. Tilsett soppen i pannen sammen med saltet og rør jevnt i noen minutter til sopen slipper vannet sitt. Kok inn mesteparten av væsken, legg i kyllingen og gi de en lett gyllen farge på begge sider.
Dekk pannen med et stykke bakepapir, ikke bruk folie, det blir for tett, og stek kyllingen ferdig i ovnen. Bruk gjerne steketermometer hvis du er redd for at kyllingen ikke blir gjennomstekt med etter ca. 30-40 minutter bør den være ferdig.
Ta pannen ut av ovnen og sett den tilbake på kokeplaten, legg kyllingbrystene på en ildfast tallerken og sett den i ovnen så kyllingen holder seg varm mens du lager sausen.
Hell oksekraft og vin nedi pannen med smør og sopp. Skru opp varmen og rør hele tiden til sausen har fått en sirupsaktig konsistens. Hell i fløte og kok videre til sausen har tyknet litt. Ta sausen av varmen og smak den til med mer sitronsaft, salt og pepper. Rør inn persillen og vend kyllingbrystene i sausen før servering.