Succotash
en rett fra Amerikas urfolk
Dette er en enkel grønnsaksrett med en lang historie. Navnet på denne retten kommer fra det indianske navnet msíckquatash som enkelt og greit betyr kokte maiskorn. I dagens Amerika finnes den i et utall varianter og i områder som Pennsylvania og New England serveres den ofte som en siderett til Thanksgiving. Dette er veldig godt tilbehør til stekt kylling/kalkun eller til koteletter eller stekt fisk.
Ingredienser
en medium stor boks maiskorn u/sukker
en boks røde kidneybønner
en rød paprika
en grønn paprika
en squash
to til tre plommetomater
en rødløk
en håndfull frisk hakket koriander
tabascosaus etter smak
havsalt og sort pepper etter smak
en klype sukker
vanlig olivenolje til steking
Rens og skjær opp grønnsakene i små fine biter på omtrent dobbelt størrelse av maiskornene. Finhakk korianderen. Skyll maiskornene godt under rennende vann og la de renne av seg i et dørslag. Flå tomatene, fjern kjernehuset og hakk tomatkjøttet fint opp
Varm oljen på litt over middels styrke i en dyp panne og tilsett alle grønnsakene utenom maiskornene. la de frese og bli myke, dette vil ta mellom 7-10 minutter. Rør ofte så det ikke brenner seg, tilsett maiskornene og la de steke med i noen få minutter.
Smak til med tabasco, salt og pepper og avslutt med å rør inn den hakkede korianderen.