Succotash med bønner, mais og squash
en rett fra Amerikas urfolk
Dette er en enkel grønnsaksrett med en lang historie. Navnet på denne retten kommer fra det indianske navnet msíckquatash som enkelt og greit betyr kokte maiskorn. I dagens Amerika finnes den i et utall varianter og i områder som Pennsylvania og New England serveres den ofte som en siderett til Thanksgiving-måltidet den 4. torsdagen i November. Vil du lage retten vegetarisk dropper du bare baconet men vær da obs. på å smake til den ferdige retten med litt ekstra havsalt.

Ingredienser
nok til fire som en siderett:
100 gr baconterninger
200 gr maiskorn, ferske eller frosne
en boks røde bønner, skylt og godt avrent
en rød eller grønn paprika i terninger
en grønn Jalapeño, finhakket
en squash, kuttet i skiver og deretter kvartert
to ferske tomater i terninger
en rødløk, finhakket
Tabasco etter smak
havsalt og sort pepper etter smak
en klype sukker
halvannen dl grønnsalskraft eller kyllingkraft
vanlig olivenolje og litt smør til steking
Rens og skjær opp grønnsakene i små fine biter på omtrent dobbelt størrelse av maiskornene. Skyll maiskornene godt under rennende vann og la de renne av seg i et dørslag. Flå tomatene, fjern kjernehuset og hakk tomatkjøttet fint opp
Varm oljen på litt over middels styrke i en dyp panne og tilsett baconterningene. Når de begynner å bli sprø og pent gylne har du i alle grønnsakene utenom maiskornene. La de frese og bli myke i kantene, hell på kraft og kok opp - la kraften koke nesten helt inn, dette vil ta omlag ti minutter. Rør innimellom så det ikke brenner seg og tilsett maiskornene og la de steke med i noen få minutter til de får pene gylne flekker.
Smak til med Tabasco, havsalt og pepper før servering.