Subuta :: japansk sursøt svin med wokede grønnsaker
Ting går ikke alltid etter boka - første gang jeg skulle lage dette gikk alt galt når jeg fulgte originaloppskriften. Grønnsakene ble for bløte, sausen ble for søt og for mye potetmel gjorde retten grøtede. Så her er min forbedrede versjon med sprø grønnsaker, en mer balansert saus og mye mindre stivelse. Retten kommer fra Hawaii som har en stor andel japanske immigranter som kom til øygruppa etter krigen.
Ingredienser
450 gr svinefilet i terninger
to spiseskjeer lys soyasaus
to spiseskjeer sake
sort pepper etter smak
tre spiseskjeer potetmel
nøytral olje til steking
----
to medium store gulrøtter
en løk i tykke skiver
fem shitakesopp i skiver
en grønn paprika i biter
to spiseskjeer nøytral olje til steking
----
sursøt saus:
fire spiseskjee riseddik
tre spiseskjeer sukker
en spiseskje lys soyasaus
to spiseskjeer tomatketchup
en halv spiseskjeer potetmel + utrørt i to spiseskjeer vann
----
ris til servering
Ha svinefileten i en bolle og hell over soya, sake og pepper. Miks det hele godt og sett det til side.
Julienne gulrøttene i litt tykke staver og kutt løken og soppen i skiver. Kutt den grønne paprikaen i medium store terninger.
Miks potetmel inn i kjøttet og varm opp oljen til 180°C. Stek det gyllent og sprøtt og legg det over på en rist slik at det får renne godt av seg. Pisk sammen alle ingrediensene til sausen og ha den klar ved woken.
Wok grønnsakene i litt olje på høy varme. Når de er klare tilsetter du det stekte kjøttet. Hell over sausen, la den koke opp og miks lett slik at sausen glaserer grønnsaker og kjøtt. Server straks sammen med ris.