Søtpotetburger med avocadokrem, tomatmarmelade og ostecrisp

Lag tomatmarmeladen i god tid siden denne trenger koketid samt tid til å avkjøles. Varm oljen i en passende kjele og fres løken myk, etterhvert tilsetter du finhakket chili, revet frisk ingefær, spisskummin og fennikkel. Ha deretter i tomatene og fres dem inntil du ser at de begynner å løse seg opp noe. Tilsett deretter sukker og vann og kok opp. La marmeladen koke på mediym varm uten lokk til du ser at den tykner. Koketiden pleier å ligge på omlag 20 minutter. Smak til med limejuice og havsalt og la den avkjøles. Rør deretter inn litt frisk finhakket persille.

For å lage ostecrisp river du opp all osten og fordeler den i to jevnt store "hauger" på et stekebett med bakepapir under. Gi de ca. 8-10 min. ved 200 °C eller til de er pent gylne. La de avkjøles litt på brettet før du legger de over på en rist for å avkjøles helt og blir skikkelig sprø.

Skrubb søtpoteten godt og kutt den i en cm. tykke skiver. Pensle med litt olivenolje og grill de i ovnen ved ca. 225 ° i ca. 15 min. før du snur dem og gir de like lang tid på den andre siden. Mens potetene er i ovnen moser du avocadoen grov med litt lime og havsalt. Husk også å krydre potetskivene med havsalt og litt pepper når de kommer ut av ovnen.

Varm burgerbrødene og du er klar for å anrette.