Stekt skrei med ertepure og hot chorizosalsa
den fineste fisken
"Alle" lager skrei om dagen, det er ihvertfall mitt inntrykk og det er jo ikke så rart for det er nå den er i sesong og dermed er på sitt beste. Jeg liker å enten smørbake eller pannesteke skreien og den trenger noe smaksrikt tilbehør. Bacon er populært, men hvorfor ikke forsøke spansk chorizo, her laget som en salsa med ferske tomater og sjalottløk samt grønn ertepure til.
Ingredienser
middag for to:
600 gr skreifilet i serveringsstykker
smør til steking
havsalt og sort pepper etter smak
----
chorizosalsa:
tre spiseskjeer vanlig olivenolje
en finhakket sjalottløk
en frisk rød chili, finhakket
to håndfuller cherrytomater, delt i to
saften av en frisk appelsin
150 gr chorizo i små terninger
knuste chiliflak og sort pepper etter smak
frisk finhakket bladpersille
----
avocado og ertepure til servering
Finhakk løk, hvitløk, chili og chorizo og ha det i en panne sammen med noen spiseskjeer olivenolje. Rør og fres det hele inntil løken begynner å bli blank. Tilsett de ferske tomatene og tilsett chiliflak om du vil ha litt ekstra hete. Når tomatene har myknet noe mose du de litt med en sleiv og smaker til med pepper og evt. mer chili. Rør inn persillen og hold salsaen varm.
Krydre skreien med havsalt og pepper og stek den pent brun på litt over middels varme. Snu den kun en gang i løpet av steketiden.
Mens fisken steker lager du ertepureen og bruk den som underlag for fisken. Topp med salsaen og server.