Steak au Poivre :: fransk pepperbiff
Når du virkelig skal diske opp med noe som er enkelt men allikevel fantastisk godt og smakfullt så er dette oppskriften for deg. Nydelig stekt pepperbiff og en perfekt saus som faktisk lages på kun fire ingredienser direkte i pannen. Tilbehøret er også svært enkelt og vil du ikke lage dine egne fries så lag de i ovnen med en god variant fra frysedisken. Her har jeg ovnsbakt ferske asparges til og dresset de lett med god olivenolje og frisk sitron.
Ingredienser
middag for to:
en spiseskje smør og en spiseskje nøytral olje
to jevnt store entrecôte eller filet mignon på ca. 175-200 gr. i råvekt
havsalt etter smak, jeg bruker en snau teskje maldon eller fleur de sel
tre spiseskjeer sorte pepperkorn, grovt knust
en dl god cognac feks. Braastad
to dl okse - eller kalvefond
en snau spiseskje Dijonsennep
to dl kremfløte eller creme double
Pakk ut biffene minst en time før tilberedning og tørk godt av kjøttet med kjøkkenpapir. Legg de på en fjøl og flat de lett ut med en klubbe om de er ujevne i tykkelsen.
Knus pepperet i en morter eller bruk en kvern og spre pepperet utover fjølen sammen med havsaltet. Vend biffene i dette på begge sider og klem krydderet godt fast på kjøttet
Sett en jernpanne på god varme (litt over middels temp.) og mål opp cognac, fond og fløte hver for seg slik at dette er klart ved komfyren. Ikke glem sennepen og fyrstikkene.
Ha smør og litt nøytral olje i pannen og stek biffene på hver side til de har en pen skorpe. Hell i Cognac og flamber. Legg deretter biffene på en tallerken og hold de varme under folie. Hell kraften i pannen og kok opp, hell i fløten og pisk det godt sammen. Smak til med sennep og drei på pannen jevnlig mens sausen koker og reduseres litt. Legg biffene tilbake i sausen sammen med all kjøttsaft som har samlet seg og tilt lett på pannen så du kan øse sausen over biffene.