Sprøstekt fjellørret
et barndomsminne fra min fortid som garnfisker i Eggedal
Fjellørret er noe helt spesielt og her får den følge av lekre sprø poteter, knitrende ferske bønner og det som må være en av verdens beste smørsauser- beurre blanc på skikkelig fransk vis.
Ingredienser
middag til to:
to hele rensede fjellørret med skinn og hode (200 gr)
tre spiseskjeer hvetemel
havsalt og sort pepper etter smak
smør til steking
200 gr grønne haricotbønner
en halv porsjon Madame Michels Beurre Blanc
Begynn med å forberede potetene siden disse tar lengst tid, når de har omlag tjue minutter igjen i ovnen kan du sette på en kjele med vann til bønnene og finne frem det du trenger til sausen.
Bland sammen hvetemel, salt og godt med pepper og vend fisken i dette. Finn frem en jernpanne og smelt omlag to spiseskjeer smør og legg i fisken mens smøret freser. Ikke snu på den før den har fått fin stekeskorpe på den ene siden.
Mens fisken surrer lager du sausen og dropper bønnene i fosskokende vann og gir de ca. fire minutter, så er de ferdige. Legg opp og server fisken hel. Fjellørret spiser man rett ut av skinnet og bena slipper lett. Jeg liker å servere sausen i en liten skål på tallerkenen.