Speltpannekaker med rug
kan fylles med det aller meste
Dette er min andre oppskrift på pannekaker med spelt. Den andre finner du her. Jeg synes disse fungerer godt som en del av en middagsrett men de kan også serveres som dessert etter en god suppe eller alene som lunsj. Jeg de siste årene blitt en stor fan av speltmel og det handler ikke bare om at spelt er mer mineralrikt enn vanlig hvete men jeg synes også at det smaker bedre. Du kan også bytte ut noe av melken i oppskriften med syrnet melk men vær obs på at du kanskje vil trenger litt ekstra isvann slik at røren ikke blir for tykk.
Ingredienser
halvannen dl finmalt spelt
halvannen dl fint rugmel
en halv teskje havsalt
en halv liter helmelk
to spiseskjeer tykk yoghurt eller rømme
tre egg
to til tre spiseskjeer isvann
Fremgangsmåte
Bland sammen speltmel, rugmel og havsalt i en romslig bolle og bruk en ballongvisp til å piske inn melken til du har en glatt røre. Knekk deretter i eggene og pisk de godt inn. La røren svelle i en halvtimes tid. Er røren litt for tykk etter svelling kan du piske inn litt isvann.
Stek pannekakene på vanlig måte og stable de på en tallerken etter hvert som de stekes. Server de lune med frisk frukt eller syltetøy og siktet melis.